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葡式蛋挞

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葡式蛋挞
Lisboa L1190050 (25113863982).jpg
一盘葡式蛋挞
别称 贝伦蛋挞
上菜顺序 点心
起源地  葡萄牙
地区 葡萄牙里斯本贝伦区(发源地);广泛流行于葡萄牙语圈
发明者 热罗尼莫斯修道院的修女
主要成分 蛋黄
菜色变化 地区性
每100克(3.5盎司)298 千卡
澳门的葡式蛋挞
里斯本贝伦老店出售的蛋挞

葡式蛋挞葡萄牙语pastel de natapastel de Belém,复数形式分别为 pastéis de natapastéis de Belém),又称葡式奶油挞焦糖玛琪朵蛋挞地区称葡撻,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是过度受热后的焦糖)为其特征。广泛地存在于葡萄牙葡萄牙语圈国家,以及有大量葡萄牙移民的国家(例:美国澳洲加拿大卢森堡法国)。

历史[编辑]

里斯本发明[编辑]

里斯本贝伦蛋挞店
葡式蛋挞

葡式蛋𩠅最早由19世纪葡萄牙里斯本贝伦区热罗尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos[1]修女发明[注 1],1820年代修道院关闭。自1837年开始,原来的蛋挞在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售,因为店面位于里斯本贝伦区Belém),那里卖的蛋挞称作贝伦挞pastéis de Belém)。今日,饼店已是贝伦区的旅游热点,时常游客排队购买葡式蛋挞。

澳门改良[编辑]

1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡式蛋挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量之后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名的小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店,是葡式蛋挞的鼻祖。其后其分店开至两岸三地日本泰国菲律宾韩国,且仿制者不少。他与太太玛嘉烈1997年离婚后,太太则以玛嘉烈之名在澳门半岛经营一店,后来又和肯德基合作推出套餐。

食用[编辑]

葡式蛋挞可以热吃或冷吃。食用时可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行[编辑]

1990年代末期,葡式蛋挞在台湾曾经是热门甜点,众多葡式蛋挞专卖店短时间大量开设,包括肯德基等均赶上此一热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品,甚至一度导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步,但也在短时间内热潮退去,甚至现今被认为是含有大量反式脂肪的不健康食物,很多饼店都不再供应葡式蛋挞。至于肯德基收掉葡式蛋挞专门店后,仍有在店面提供葡式蛋挞作为甜点。

葡式蛋挞过去在台湾暴起暴跌的历史,由此衍生出新词:“蛋挞效应”、“蛋挞现象”或“蛋挞化”等来形容这种短时间一窝蜂开店不久又迅速倒闭的现象。

香港KFC出售的葡式蛋挞

参考资料[编辑]

注释[编辑]

  1. ^ 葡萄牙修道院创制了不少以蛋黄为材料的甜点。当时蛋白被用来为服装(包括修女袍)浆纱,而酒厂也使用蛋白过滤酒类,例如兰姆酒,因而剩下了大量的蛋黄。

外部链接[编辑]