豉油鸡

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豉油鸡

豉油鸡,又称酱油鸡,香港常简称为油鸡,是一道广东菜[1],因为豉油鸡的烹调方法是以豉油浸熟,豉油即是酱油,所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡,用加热的酱油浸熟。为增加风味,浸煮豉油鸡的酱油[2],会以不同材料调配而成,包括生抽(即豉油)、老抽冰糖麦芽糖,还会加一些香料,例如花椒八角

豉油鸡以皮滑肉嫩,有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成,但在香港的烧腊店,却会和叉烧烧肉烧鸭烧味一起贩卖,而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖[3]

吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用,也可配上蘸料,最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉,也可蘸上豆酱芥辣增加风味。

有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说,由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟,酱油和香料的味道盖过鸡味,所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡,因为鸡肉带有鲜甜味道,较适合做白切鸡,但随着保鲜冷藏技术的进步,加上食肆控制成本,现在已不会这样区分。

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 粤菜豉 - 油鸡,美食天下,2011-6-24
  2. ^ 豉油鸡 Soy Sauce Chicken,简易食谱,2009年7月1日
  3. ^ 美食达人带你品尝地道“好港味” 互联网档案馆存档,存档日期2015-04-18.,新浪旅游,2012-8-17