猪肉

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猪肉
猪肉干
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纤维 0.0 g
13.92 g
饱和脂肪 5.230 g
单元不饱和脂肪 6.190 g
多元不饱和脂肪 1.200 g
27.32 g
色氨酸 0.338 g
苏氨酸 1.234 g
异亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
赖氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
缬氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
组氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
谷氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
丝氨酸 1.128 g
维生素
吡哆醇维生素B6
(36%)
0.464 mg
维生素B12
(29%)
0.70 μg
胆碱
(19%)
93.9 mg
维生素C
(1%)
0.6 mg
维生素D
(9%)
53 IU
膳食矿物质
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

猪肉是从身上取得的。除了中东、部分亚洲非洲等地犹太教伊斯兰教信徒不食用外,为全球各国均大量食用,为全世界普遍的肉品之一。

历史[编辑]

17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同:以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里脊,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉,亦可熬制成猪油

部位[编辑]

  • 肩胛:梅花肉、 胛心肉、猪脚、 蹄膀、腱子肉
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰内肉)、二层肉
  • 腹胁:五花肉
  • 后腿:后腿肉、猪脚、 蹄膀、腱子肉

消耗量[编辑]

根据美国农业部统计,2011年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉,则以捷克第一,其次为台湾波兰。此外,生产猪肉最多的地方亦为中国,占全世界猪肉肉品46%以上,接下来则是美国的7%[1]

全球猪肉消费[编辑]

Country 2010 2011 2012 2013
 中华人民共和国 50,800 51,108 53,802 56,096
 欧盟 20,952 20,822 20,382 20,173
 美国 8,654 8,340 8,441 8,668
 俄罗斯 2,896 3,035 3,208 3,267
 巴西 2,577 2,644 2,670 2,696
 日本 2,488 2,522 2,557 2,549
 越南 2,072 2,113 2,160 2,205
 墨西哥 1,784 1,710 1,850 1,953
 韩国 1,539 1,487 1,546 1,628
 菲律宾 1,418 1,432 1,446 1,521
 乌克兰 776 806 953 992
 中华民国 901 919 906 879
 加拿大 810 800 834 810
 香港 467 558 547 536
 澳大利亚 482 482 511 510
 阿根廷 326 359 362 419
Others 3,815 3,981 4,091 4,173
Total 102,756 103,118 106,266 109,075
In metric tons (thousand), Source:USDA[2]

加工[编辑]

其实除了鲜肉外,猪肉还大量被加工制作各式香肠火腿培根腌肉熏肉肉罐头宠物食品。加工用的猪肉,甚至比鲜肉还多。

家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵猪脚猪鼻子猪头猪舌头内脏所成的猪肉,还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚美国南方欧洲等地都有。猪血中国大陆被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为“猪红”,台湾有使用猪血做成的“猪血糕”。

猪肉列入致癌物质[编辑]

2015年10月,世界卫生组织正式把包括猪肉的红肉列入2A级别致癌物质[3],而经过加工的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物(代表确定会增加癌症概率,但其致癌概率仍低于香烟)。世界卫生组织的报告指出常吃红肉会诱发大肠癌,建议减少进食红肉及注意均衡饮食[4]

参考资料[编辑]

  1. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. 
  2. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). United States Department of Agriculture. [1 August 2014]. 
  3. ^ 加工肉品、红肉列致癌物 专家吁勿恐慌,苹果日报, 2015年10月26日
  4. ^ 世卫回应加工肉制品致癌质疑,文汇报,2015-10-30

外部链接[编辑]