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瓜尔豆胶

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瓜尔豆胶
识别
CAS号 9000-30-0  ✓
ChemSpider NA
ATC代码 A10BX01
性质
pKa 5-7
危险性
MSDS MSDS
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

瓜尔豆胶(Guar gum),也叫做 瓜尔豆胶,来自豆科植物瓜尔豆(关华豆)的提取物,可作为食品增稠剂,GB编号:(GB20.025)。 CAS登录号码是9000-30-0。它主要是瓜尔豆胚乳。瓜尔豆种子去壳,碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。 它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。

生产与交易[编辑]

瓜尔豆(关华豆)主要生长在印度澳大利亚,在美国,中国和非洲的小作物。印度古吉拉特邦拉贾斯坦邦、和哈里亚纳邦是主要种植区,而主要交易市场是在拉贾斯坦邦的三个辖区,辖区如下:焦特布尔冈格阿纳加尔哈努芒格阿尔

印度每年生产10.0-12.5万卢比吨(1-125万吨)瓜尔,使印度成为最大的生产国,约占世界总产量的80%。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜尔豆主产区。

瓜尔胶及其衍生物是世界总产量的约7万卢比吨(700,000吨)。工业用瓜尔豆胶约占总需求量的45%左右。它是用来作为在钻油井(石油平台)中的控制剂,以方便的钻井和防止流体损失。

在2012年,瓜尔豆价格增长了9倍至10倍。主要原因是,由于拉贾斯坦邦持续干旱,瓜尔豆胶的短缺陷入恐惧之中,导致哈里伯顿公司之前建立的库存下降,产生大规模的价格上涨。

属性[编辑]

化学式[编辑]

Guaran.svg

在化学上,是一种半乳甘露聚糖(galactomannan),是糖半乳糖和甘露糖组成的多糖。其基质是由一个 半乳糖和β 1,4-连结的两个甘露糖基团相互连接的线性链,形成短边分支机构。

溶解度和粘度[编辑]

瓜尔豆胶相较于刺槐豆胶英语Locust bean gum有更好的水溶性,由于瓜尔豆胶有较多的半乳糖支炼,同时也是较好的安定剂。和刺槐豆胶不同,瓜尔豆胶并不会自己形成凝胶。[1]然而使用硼砂或者可以使瓜尔豆胶产生交联(Cross-linking)使其形成凝胶。在水中瓜尔豆胶是非离子性的水状胶体,并不会因为离子强度pH值的改变造成结构或者性质产生变化。一般而言,在pH值介于5到7时瓜尔豆胶结构仍然能保持稳定。但在极端的酸性或者温度下(如pH值3且摄氏温度为50 °C时)[1]


食品中的应用[编辑]

瓜尔豆胶的最大市场是在食品工业

在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂,参见食品添加剂比较,GB编号:(GB20.025)。[2]

在台湾属于食品,非食品添加物,无添加限值规范,广泛用于增稠剂、安定剂,例如:冰淇淋和菓子海鲜干面泡面、炼制品、沙拉酱等等,几乎都有使用。还有,利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有“水溶性食物纤维”(膳食纤维)。分子量在20~30万的时候,有血糖値上升抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。

在美国,各种食品中的应用,设置为不同百分比的其允许浓度。[3] [4]

参考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Martin Chaplin "Water Structure and Behavior: Guar Gum". April 2012. London South Bank University
  2. ^ foa.org (PDF). [2011-04-18]. 
  3. ^ foa.org (PDF). [2011-04-18]. 
  4. ^ fda.gov- Food additive list 互联网档案馆存档,存档日期2008-02-21.
    Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum