马来西亚饮食

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马来西亚料理(或马来西亚菜;马来语:Masakan Malaysia),是马来西亚的乡土料理,以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各异的独自料理演变而来,受到其他民族的食材与调理方法影响很多,是反映出马来西亚多元种族文化的要素,在相互交流的过程中,逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。

马来西亚料理是以面条作主食,通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰国的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家,但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要[编辑]

华人占马来西亚人口的24%,中国菜和原有马来人的料理相融合,演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜,成为马来西亚料理的主要形式,而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和阿拉伯人将一部分香辛料,如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚,受其烹饪方法的影响,部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主,多用名为Assam的香料。

马来亚南部菜系类似新加坡口味,偏甜偏重。

东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式,同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

以“叁巴酱”(SAMBAL)煮出来的菜肴如:

  • (一)素菜类:四大天王(菜豆混杂:羊角豆、茄子、臭豆和四季豆等)、马来风光(叁巴炒蕹菜)、叁巴豆腐;
  • (二)海鲜类:叁巴鱼、虾、墨鱼;
  • (三)肉类:叁巴猪肉、鸡肉等……


食材[编辑]

主食[编辑]

椰浆饭

马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟,俗称‘椰浆饭’;印度人则偏向食用印度香饭;华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。

面条则有米粉、粗面、河粉等为主

家禽[编辑]

邦咯岛的渔获

家禽通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品;多数印度人及部分华人也是因为宗教问题(前者为信奉兴都教;后者通常拜观世音菩萨)而无法进食牛肉及牛制品,但牛奶制品不受限制

野菜[编辑]

马来西亚人使用各种各样的野菜,这里无法一一叙述。但通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜

水果[编辑]

由于马来西亚位于热带地区,因此盛产香甜的水果,而且本地水果通常都有一定时间的季节,价格也因为季节关系有所变动,不过水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来,价格也会提高许多

  • 香蕉(pisang)
  • 榴梿(durian) - 又被称为“水果之王”。
  • 番木瓜(betik)
  • 西瓜(tembikai) - 外绿内红或黄色,果肉鲜甜多汁,在炎热的天气成为了最佳的水果良伴
  • 红毛丹(rambutan) - 因外表有许多毛而拥有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
  • 山竹(manggis) - 又被称为“果实的女王”。
  • 荔枝(laici)
  • 芒果(manga)
  • 龙眼 (longan) - 野生的龙眼不常见,市面上所售卖的龙眼是已经加工并加入糖水的罐装制品,通常在制作果冻或甜汤时会加入
  • 杨桃(belimbing besi)
  • 蛇皮果(salak)

料理种类[编辑]

马来菜[编辑]

马来人烹调的料理

印度菜[编辑]

印度人烹调的料理

中国菜[编辑]

中国人烹调的料理

娘惹菜[编辑]

娘惹人烹调的料理

智钧流菜[编辑]

原汁原味的料理

酱料[编辑]

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种:

  • 亚参酱:以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
  • 娘惹酱:姜花、柠檬等20种香料配成,多用来做海鲜菜。
  • 参巴酱:虾米、姜花、新鲜辣椒凤尾鱼酸豆等调配成,香口带鲜,多用来做贝壳类和鱼类菜式。
  • 马拉盏:虾米用铁镬收小火炒足两小时,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用来做主食的调味。
  • 薄荷酱:薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
  • 中华酱:干贝,啦啦,姜,酱油和五香粉等配成,主要用来爆炒各种各样的菜如竹笋。

甜点[编辑]

Cendol

马来西亚的甜点大多有使用椰浆的倾向。