鱼香茄子

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传统鱼香茄子
香港式鱼香茄子

鱼香茄子是一道常见川菜鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自,而是泡红辣椒酱油调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子的主料为茄子。配料为猪肉、泡红椒、姜、蒜等适量。调味料:食用油豆瓣酱、盐、、糖等各适量。

制作时,先将茄子切片,小火煸软,盛出备用。猪肉切成肉末,翻炒后备用。然后,锅内倒入适量食用油,加葱、姜、泡椒翻炒,待炒出香味后放入豆瓣酱,炒至七分熟时将煸好的茄子和肉末下锅,稍稍炖煮,最后临出锅时勾芡即完成。

变种[编辑]

传统的“鱼香”是指一种烹调手法,故此鱼香茄子如同鱼香肉丝,实际没有鱼类的成分。然而,香港的鱼香茄子,都会加入切碎的咸鱼,又以辣椒取代豆瓣酱。因此,港式鱼香茄子不同于传统的鱼香茄子,会以咸鱼突出鱼香茄子当中的“鱼香”[1]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 材识兼收:莫以咸鱼误“鱼香”,苹果日报,2012年03月24日