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鳗鲡目
化石时期:113–0 Ma[1]
白垩纪-现今
Anguilla japonica 1856.jpg
Anguilla japonica
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
亚纲: 新鳍亚纲 Neopterygii
下纲: 真骨下纲 Teleostei
高群: 海鲢高群 Elopocephalai
群: 海鲢群 Elopomorpha
目: 鳗鲡目 Anguilliformes
L. S. Berg, 1943
亚目[2]
  • Protanguilloidei
  • 通鳃鳗亚目 Synaphobranchoidei
  • 鯙亚目 Muraenoidei
  • 拟鯙亚目 Chlopsoidei
  • 康吉鳗亚目 Congroidei
  • 蚓鳗亚目 Moringuoidei
  • 囊鳃鳗亚目 Saccopharyngoidei
  • 鳗鲡亚目 Anguilloidei

鳗鱼鳗鲡目( 学名:Anguilliformes)分类下的物种总称,包含20111总共大约800。部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性。

另外有些鱼类如八目鳗电鳗黄鳝等,长相类似鳗鱼而容易被误认,但在分类上属于完全独立于鳗鱼外的演化支

特征[编辑]

欧洲康吉鳗为最重的鳗鱼。

鳗鱼的外型类似长条状的棍棒形,长度最小为5 cm(2.0英寸)(单颌鳗属),最长则可至4米(13英尺)(长尾弯牙海鳝)。[3]成年体重范围大约在30 g(1.1 oz)至超过110千克(240磅)。腹鳍退化,部分种类缺乏胸鳍胸鳍臀鳍尾鳍则完全相连。[1]

大部分的鳗鱼居住在浅海,潜伏在沙中、泥中或是礁石当中,多为夜行性。也有部分鳗鱼生活在深海中,深度可达4,000米(13,000英尺)。鳗鲡科为回游性鱼类,生活于淡水但会游回海中产卵。[4]

最重的鳗鱼为欧洲康吉鳗,最高体重110千克(240磅),体长则可达3米(9.8英尺)。[5]其他鳗鱼体重较轻,但拥有更长的身长,例如长尾弯牙海鳝最大体型就可达4米(13英尺)。[6]

自礁岩探头的鯙鱼,属于鯙亚目

分布[编辑]

全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除了欧洲鳗Anguilla anguilla)及美洲鳗Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其余均分布在印度洋太平洋区域。

生活史[编辑]

鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼溯河洄游anadromous)相反,称为降河洄游catadromous)。在溯河的过程中,鳗苗必须穿过许多障碍物,例如堤坝或是天然瀑布。现今有许多河道设有鱼道,可以帮助这些鱼在不耗尽体力的前提下溯河。

其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变:

  • 卵期(egg-stage):位于深海产卵地。
  • 柳叶鳗(leptocephalus):在大洋随洋流长距离漂游,此时身体扁平透明,薄如柳叶,便于随波逐流。以海洋雪为主食。
  • 玻璃鳗(glass eel):在接近沿岸水域时,身体转变成流线型,减少阻力,以脱离强劲洋流。
  • 鳗线(elvers):进入河口水域时,开始出现黑色素,却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
  • 黄鳗(yellow eel):在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色。
  • 银鳗(silver eel):在成熟时,鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,以适应回游至深海产卵。

鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。

亚目与科[编辑]

以下分类参考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]

菜肴[编辑]

鳗鱼饭,又称鳗丼

鳗鱼口感软嫩,富含不饱和脂肪酸,对于软化血管降低血脂极其有利。

日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗Conger eel, anago)。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食,这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白,必须经过加热烹煮才能分解。如著名的日本握寿司“星鳗寿司”即在蒸熟之后以喷灯炙(或铁网)烤数秒钟之后方能上盘,其他鳗鱼多半以蒲烧形式烹调,搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗,始于江户时代安永年间。根据传说,某生意不太好的鳗鱼店店主,因销情未如理想,于是想出于店头张贴“本日丑之日”,说吃了很保健康,结果销情大好。此后,其他鳗鱼店也依样模仿,也逐渐成为一种习惯[7]

粤菜上海菜也常使用鳗鱼。

韩国使用鳗鱼胆汁加烧酒。

台湾会将鯙鱼去皮后油炸清蒸红烧食用。

在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻jellied eels)。

类似鱼种[编辑]

因为分子生物学的进步,始鱼的先祖分化关系变得明朗,也就造成分类的不同。

其他[编辑]

欧洲衹有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河River Parrett)与塞文河River Severn)实行的捕鳗鱼方法。

参见[编辑]

外部链接[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 "Anguilliformes". FishBase. Ed. Ranier Froese and Daniel Pauly. January 2009 version. N.p.: FishBase, 2009.
  2. ^ 2.0 2.1 Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. Fishes of the World 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336. 
  3. ^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N., 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5. 
  4. ^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1. 
  5. ^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium. Fishbase.org
  6. ^ FishBase 互联网档案馆存档,存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
  7. ^ 你不能不懂的食物市场学 关于鳗鱼的土用丑日