乳糖

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
乳糖
IUPAC名
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
别名 Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
识别
CAS号 63-42-3  ✓
PubChem 6134
ChemSpider 5904
SMILES
InChI
InChIKey GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI 36218
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.29648 g·mol⁻¹
外观 白色固体
溶解性 0.216 g/mL
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

乳糖英语:Lactose)是一种双糖,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11Jmol立体图),莫耳质量342.3克。有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。该化合物是白色,水溶性,非吸湿性固体,具有温和的甜味。它被用于食品工业[1]

甜度是蔗糖的约五分之一,中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳动物成年后,体内乳糖酶的活性大大降低,而人类除了高加索人种以外,亦是如此。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症

成年动物若长期持续饮用乳品(初期以少量多次慢饮为宜),也可刺激肠道内乳糖酶的活性并增加一定数量,虽活性和数量不如幼儿时期,但仍能有效帮助分解乳糖。

代谢[编辑]

乳酸于体内代谢通常有经过转换成丙酮酸,再经由丙酮酸透过糖质新生反应代谢至葡萄糖,这种化学反应被称作科里循环

葡萄糖代谢成乳酸,则称为无氧糖解

分布[编辑]

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中,但加利福尼亚海狮(学名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属Forsythia)花的雄性器官中,并已从人心果树(Archras sapota)的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的,乳清是生产奶酪时经凝乳酶(rennin)作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

参看[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.