咖哩鱼蛋
 贩卖中的咖喱鱼蛋 | |
| 类型 | 小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 鱼肉、咖喱、海鲜酱和辣椒酱 |
咖喱鱼蛋是源于香港的一种街头小吃[1]，早于1950年代已有路边熟食摊档贩卖[2]。鱼蛋原本只是使用廉价的鱼类制作[3]，很多时还会加入面粉减低成本[4]，但浸泡在加有椰浆的咖喱汁一起烹煮后[5]，鱼蛋有咖喱的辛辣味道之馀还带有椰香，变得美味可口，吃前可按个人喜好加些海鲜酱或辣椒酱，便成为一种香港经典小吃[6]。有人称在马来西亚也可找到这种香港小吃。
起源[编辑]
咖喱鱼蛋约于1950年代在香港街头由俗称“车仔档”的流动熟食小贩开始售卖[7]。咖喱是印度的传统食品，英国在十九世纪统治印度次大陆后建立英属印度，1841年香港开埠[8]，英国建立香港殖民地，印度人便跟随英国人来到英属香港[9]，在英国人的统筹下在驻港英军服役或是当香港警察，而当时印度人的地位虽然远低于英国人，但仍比华人的地位高，而这些印度人来到香港工作，也把咖喱香料及烹调方法带到香港[10]，烹调咖哩所需的香料也渐渐在香港普及[11]。鱼蛋则流行于潮汕地区，在洋华杂处的香港，却把两者结合成为一种经典小吃[12]。生产鱼蛋首先要将鱼肉打成鱼浆，用来制作鱼蛋的鱼肉一般都选用廉价鱼种，在制作鱼浆的过程中，通常会加入面粉，可节省鱼肉使用量以降低成本，由于鱼肉容易带有腥味，所以鱼蛋在成型后会经过油炸处理，因此鱼蛋外表通常都是金黄色的[1]，而且有弹牙口感。由于咖喱含有香料，经咖喱烹调后的鱼蛋变得色香味俱全[7]。食用前可按个人喜好再加甜酱，如喜欢加辣则可加辣椒酱[13]。
以前在香港售卖咖喱鱼蛋的小贩大部分都没有固定的档摊，而是采用流动经营的方式贩卖。最初，小贩是用担挑挂著两个分别放有已用咖哩煮好的鱼蛋、酱料及竹签的箱子，再徒步前往露天市场、徙置区、工厂或学校的附近叫卖经营，所以鱼蛋都被放凉了，后来便出现以木头车改装而成的“车仔档”[14]，在特制的木头车内设有石油气炉，可将煮食隔内的咖哩汁加热，能够为顾客供应热腾腾的咖哩鱼蛋，味道也更为可口，而热食在气温较低的冬季也特别受欢迎[15]。咖哩鱼蛋一般是以一串为单位使用竹签将鱼蛋串起来发售，很多时候鱼蛋会一直浸在锅中的咖喱汁加热，到有顾客购买时才夹出来串起，如果顾客买得多就用纸袋盛放，现在则较多用纸杯或发泡胶杯[16]。相比起汉堡包、热狗和炸鸡等小吃，在1960年代的咖喱鱼蛋售价十分便宜，一般儿童的零用钱都买得起，成为学生放学后很受欢迎的零食[3]，并一直流传至今，是香港的地道食品之一[17]，还曾经在旅游网站成为全球十大街头美食的榜首[18] 。虽然咖喱鱼蛋曾经是廉价的食物，但随著香港经济发展及物价上升，加上以前俗称“车仔档”的流动熟食小贩都已经被取缔[19]，很多熟食档都要租用铺位经营及支付租金，所以现在的售价并不特别便宜[3]。
文化[编辑]
咖喱鱼蛋是常见的香港街头小吃，在香港的电视剧和电影中也会出现[20]。在2013年爆出的廉政公署收受礼物风波[21]，廉署收取中国大陆高官送赠的荔枝后，前廉政公署专员汤显明因为要以香港地道食品礼尚往来[22]，曾指示下属用公帑购买达1,600港元的咖喱鱼蛋、牛腩及牛杂作为代表廉署收受礼物后的回礼[23]。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-04-21）.
- ^ 咖喱魚蛋50年代流行至今. 苹果日报. 2006-06-03 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-10）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 潮談：咖喱魚蛋. 头条日报. 2017-02-06 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-09）.
- ^ 街頭試食速報！新晉咖喱魚蛋王4強列陣！. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-01-28）.
- ^ HONG KONG CURRY FISH BALLS. That Spicy Chick. [2022-12-25]. （原始内容存档于2022-01-25）.
- ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-10）.
- ^ 7.0 7.1 去香港，为什么一定要吃鱼蛋？. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-10）.
- ^ 香港主權移交25週年：「割讓三部曲」. BBC. 2022-06-29 [2022-10-19]. （原始内容存档于2022-09-23）.
- ^ 舊警察總部食咖喱. 东周网. 2015-02-10 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-11）.
- ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 头条日报. 2017-04-21 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-04-21）.
- ^ 專訪百年香料店 第三代掌舵人：要做好港式咖喱. iMoney. 2018-09-07 [2022-03-28]. （原始内容存档于2022-03-25）.
- ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商报. 2017-08-08 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-01-27）.
- ^ 耳聽八方：（兒時味道）港式魚蛋. 号角 (2017年3月). [2023-03-07]. （原始内容存档于2021-12-05）.
- ^ 旺角騷亂後，30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端传媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. （原始内容存档于2016-04-22）.
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- ^ 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球. 苹果日报. 2013-04-28 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-11）.
- ^ 港憑咖喱魚蛋居榜首. 东方日报. 2013-04-23 [2019-01-27]. （原始内容存档于2020-09-28）.
- ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. （原始内容存档于2020-10-17）.
- ^ 老板，唔该来多串咖喱鱼蛋！. 快资讯. 2018-05-16 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-01-27）.
- ^ 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋. 东方日报. 2013-10-19 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-11-11）.
- ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 苹果日报. 2013-09-13 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-08-11）.
- ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 东方日报. 2013-09-27 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-11-09）.
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维基教科书的食谱有以下内容：咖哩鱼蛋 |