泰国饮食

泰国饮食，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，多使用鱼露及新鲜香料，少用干材。其按地域分有五大菜系，分别为首都菜、中部菜、南部菜、北部菜与东北菜，反映泰国五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往受邻国影响。例如泰南菜受马来菜影响多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。

此外，泰国现有的菜式不少受到多年定居泰国的华裔影响，其中潮州菜的影响最为显著，例如粥、贵刁（粿条）及海南鸡饭。

特点[编辑]

泰国菜的特点，讲究甜、酸、苦、辣、咸五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，而带著一点甜，而苦味则隐隐约约在背后。首次尝试泰国菜的人都会觉得味道很独特，因为五味同一时候显现在舌头上，而且有很多调料是东南亚特有的。泰国菜用调料的特点，整体来说善用椰奶，九层塔，香茅，泰国青柠（又称青柠菜），和辣椒。

泰国人的正餐是以米饭为主食（泰国香米或糯米），佐以一两道泰式咖哩、一条鱼或一些肉、一份汤以及一份沙拉。顺序没有甚么讲究。喝汤，对泰国人是配饭的一道菜，著名的有泰国的冬荫功，分为清汤和加椰浆的浓汤。

由于泰国位于热带地区，气候潮湿和炎热，所以各种蔬菜和水果都极其丰富。北有山河、南部地峡、两边有海、而中部田地肥沃。泰国菜色彩鲜艳，而名种出产都极为鲜味，国民的饮食可反映出国家丰富的农业资源。

用餐礼仪[编辑]

泰国人吃饭时，一般以左手拿叉子将食物推入右手的汤匙中食用，少部份源自中国的料理如面类，或泰式火锅（泰文：สุกี้），也可以用筷子食用，在吃糯米饭时则采徒手进食，惯用右手，左手只能用来拿一些他们认为的不洁之物。^[1]

食材[编辑]

主食[编辑]

泰国中原土地肥沃、雨水充足，种稻米一年能收三至四次，所以一般的主食就是本土出产的茉莉香米，佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求简快的时候，佐菜可以放在饭前面。除了茉莉香米之外，泰国还有吃糯米的习惯。糯米是泰国东北部和老挝的日常主食。

泰文的面条（泰文：ก๋วยเตี๋ยว；皇家转写：kuai diao；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦/）借自潮州话词汇粿条，上菜时通常单单一碟，例如泰式炒河粉（泰文：ผัดไทย；皇家转写：phat thai；IPA：/pʰat̚˨˩.tʰaj˧/）或各种汤面。由于华人定居泰国多年，不少中国的菜色已经被泰国化，例如泰国船面（泰文：ก๋วยเตี๋ยวเรือ；皇家转写：kuai diao ruea；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦ rɯa̯˧/）。

常用材料[编辑]

香料[编辑]

南姜、酸子、香茅、青葱﹑柠檬叶﹑九层塔、胡荽、紫苏、薄荷叶等。

调味料[编辑]

辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等。

各地菜系[编辑]

泰国菜有五大菜系，各种菜系有不同特色。

首都菜：以曼谷为中心，受泰国华裔饮食文化影响最深。名菜有：
- 高楼（音：Gao Law；泰文：เกาเหลา）
- 冬荫功汤（泰文：ต้มยำ，泰国著名的酸辣汤）
- 红火空心菜炒（音：Phat Pak Boong Fang Dang；泰文：ผัดผักบุ้งไฟแดง）
- 蚵仔煎（音：Aw Suan；泰文：ออส่วน）
- 炒饭
- 肉丁（音：Ba-Teng；泰文：บะเต็ง）
- 粥（音：Joke；泰文：โจ๊ก）
- 泰式炒河（又名酱油炒，音：Phat si-io；泰文：ผัดซีอิ๊ว）等。
中部菜：以大城府为中心的鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。名菜有：
- 椰奶汤（音：Tom kha gai；泰文：ต้มข่าไก่）
- 泰式红咖哩（音：Gaeng Phet；泰文：แกงเผ็ด）
- 泰式绿咖哩（泰文：แกงเขียวหวาน）
- 金边粉（音：Pad thai；泰文：ผัดไทย）
- 九层塔炒鸡等。
南部菜：以泰南三府为中心，两边临海，本地较多穆斯林。深受马来西亚菜影响，多用黄姜等香料，调味亦较为浓郁，而有时候带酸。著名菜式有：
- 泰式黄咖哩（Gaeng Panang）
- 鱼咖哩
- 泰式伊斯兰咖哩（音：Gaeng Massaman；泰文：แกงมัสมั่น）
- 鸡饭
北部菜：以泰北兰纳地区为中心，深山密林，深受缅甸菜、滇菜、寮国菜的影响。名菜有：
- 金麺（khao soi；泰文：ข้าวซอย）。
- 当地还有一种特别的酸肉，叫做“Nem”。
东北菜：以东北依善地区为中心，深受老挝菜影响，与香米相比偏爱糯米饭。名菜有：
- 青木瓜沙拉（音：Som tam；泰文：ส้มตำ）
- 生肉沙拉（音：larb；泰文：ลาบ）等，
- 泰东北菜也会采用各种昆虫，而Mang Dah（泰文：แมงดา；英文：giant water bug）更是地道名菜。