火鸡肉
 | 此条目论述以美加为主，未必有普世通用的观点。 |
火鸡肉，肉品来源通常是驯化的火鸡。火鸡肉不只是在感恩节、耶诞节或跨年夜等特殊节日占有文化上的重要性，平常日也是很受欢迎的禽肉食品。
制作与生产[编辑]
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
465 kJ（111 kcal） | |
0 g | |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纤维 | 0 g |
0.7 g | |
24.6 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (0%) 0 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (44%) 6.6 mg |
(14%) 0.7 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (46%) 0.6 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (2%) 8 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 10 mg |
| 铁 | (9%) 1.2 mg |
| 镁 | (8%) 28 mg |
| 磷 | (29%) 206 mg |
| 钾 | (6%) 293 mg |
| 钠 | (3%) 49 mg |
| 锌 | (13%) 1.2 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：USDA Nutrient Database [1] | |
有整只贩售的火鸡，也有将火鸡切片或做成绞肉贩售。冷冻全鸡也很常见。火鸡肉片常用于制作三明治或冷盘；有时候可以用来代替鸡肉。火鸡绞肉与牛绞肉类似，商人常以火鸡肉比牛肉健康行销火鸡绞肉。大众常认为如果烹调不当，火鸡肉会比其它禽肉（如鸡或鸭）干涩。
野生火鸡与养殖火鸡其实是同一品种，但吃起来却大不相同。大多数的肉属于“红肉”（即使鸡胸也一样），风味也比较强烈。季节也是影响鸡肉风味因素，因为每个季节的粮食组成有差异，例如夏末的野生火鸡会吃比较多的昆虫，因此这个时期的野味较重。野生火鸡主要以草和谷物为食，风味较温和。较古老的驯养品种风味也不一样。[2]
火鸡肉大多都经过食品加工。烟熏的火鸡肉制成火鸡肉火腿或火鸡肉培根，大众多认为比猪肉培根更健康。扭成螺旋状的油炸火鸡肉“turkey twizzlers”在2004年因主厨杰米‧奥利佛的倡导活动而声名大噪，他在英国致力于将这类食物从学校午餐中去除。
火鸡蛋不像鸡蛋常见于市面上，因为对于整只火鸡的需求量较高，而火鸡蛋的产量低于其它禽类（鸡、鸭或鹌鹑）。一颗火鸡蛋价格大约3.50美元左右，几乎是一打鸡蛋的价钱。[3][4]
文化传统[编辑]
传统上火鸡是美国和加拿大感恩节，或其它地区耶诞大餐（常是填料火鸡）的主菜[5]。早在16世纪的英格兰就有食用火鸡的纪录。20世纪之前，猪肋排是北美洲节日最常见的食物，因为通常在十一月宰杀。火鸡原本在野外很常见，整年都可以吃得到，因此被视为日常菜肴，但猪肋排几乎只有在感恩节至新年期间才吃得到。[6] 耶诞节吃火鸡的传统在17世纪传遍英格兰，[7] 当时的工人将其改为鹅肉，一直到维多利亚时代都是烤肉主流。[8]
2009年英国耶诞节当日的火鸡消费量是 7,734,000只。
搭配巧克力辣椒酱（mole sauce）的火鸡被视为墨西哥国菜。[5][9]
烹调[编辑]
新鲜或冷冻火鸡都可以用于烹调；跟其他食物一样，即使比较昂贵，偏好新鲜火鸡的人还是比较多。节日期间，新鲜火鸡的需求量很高，如果没有事先预订恐怕很难买到。大只的冷冻火鸡通常做为食用火鸡，最困难的是解冻：要花好几天才能解冻一只普通大小的火鸡。
火鸡通常用烤箱烘烤数小时，趁烤的时候准备其它餐点。有时候为了促进风味和湿润度，火鸡会先盐渍再烤。较高的温度才能使红肉的肌红蛋白变性（白肉的肌红蛋白含量极低），因此全熟的红肉通常都比较干涩。盐渍可以使红肉就算煮熟了也不会那么干。有时候火鸡会在腿骨或其它骨头末端加上装饰（纸制装饰或称“booties”）。[10][11]
某些地区，特别是美国南部会用火鸡炸炉以油炸（通常用花生油）方式烹调火鸡，火鸡在油锅里炸30至45分钟。油炸火鸡也成为一种流行，但是必须要小心处理大量热油，否则后果可能不堪设想。[12]另外当地有把整只去骨的鸡鸭和填入火鸡腹中一同烤制的食法，称为火鸭鸡。
营养价值[编辑]
火鸡肉的蛋白质含量较其它肉类高。[13]一般都认为火鸡的白肉比红肉更健康，因为白肉饱和脂肪含量低，但其实营养差异不大。人们常说火鸡肉会让人昏昏欲睡，其实节日大餐的餐点常见大份量的碳水化合物、脂肪和酒精，再加上轻松的气氛都是造成饭后嗜睡的因素，这远比火鸡肉中的色胺酸能造成影响大得多。[14][15] 第二次世界大战后，进口的便宜火鸡屁股，在萨摩亚开始流行。 但是这个部位太肥，造成太平洋地区的肥胖率提高。为打击肥胖，2007至2013年间禁止进口火鸡屁股，此后为了符合世界贸易组织的要求，火鸡屁股才重回萨摩亚市场。[16]
| 肉 | 蛋白质 (100 g) |
|---|---|
| 沙乐美肠 | 13.0 |
| 猪肉香肠（烤） | 13.3 |
| 牛绞肉 | 23.1 |
| 烤鸡肉 | 24.8 |
| 烤猪背肉培根（瘦肉） | 25.3 |
| 烤火鸡 | 28.0 |
配菜[编辑]
美国和加拿大的感恩节，火鸡通常是含有填料或将配料放在旁边，搭配蔓越莓酱和肉汁。 常见的配菜有：马铃薯泥、整只玉米、四季豆、南瓜和番薯。甜点则通常是派，特别是南瓜、苹果或山核桃做的派。
英国在耶诞节食用的火鸡通常会跟冬季蔬菜一起上桌，如：烤马铃薯、球芽甘蓝和欧防风。蔓越莓酱是英国北部乡村地区的传统酱料，该区刚好是野生蔓越莓的产地。南边或都市地区较不容易取得蔓越莓，通常用面包酱（bread sauce），不过现在也可以买到蔓越莓酱，因此越来越多人搭配蔓越莓酱。有时候会用培根包香肠肉、直布罗陀肠或肝脏当做配菜，多称为培根卷（bacon rolls）或猪包毯（pigs in blankets）。
节日期间，填料（stuffing）也称为配料（dressing）跟火鸡一起上桌是传统。填料有很多种类：燕麦、栗子、鼠尾草和洋葱（调味面包）、玉米面包及香肠都是最传统的。填料可以直接塞进火鸡里（也是stuffing这个名称的由来），也可以另外烹调，以配菜方式上桌。
参考资料[编辑]
- ^ Turkey, fryer-roasters, breast, meat only, raw. USDA Nutrient Database. [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-09-24）.
- ^ Why do turkeys have dark and white meat?. loc.gov. Library of Congress. [2015-06-06]. （原始内容存档于2019-11-20）.
- ^ Cecil Adams. Why can't you buy turkey eggs in stores?. The Straight Dope. [2010-11-25]. （原始内容存档于2020-08-11）.
- ^ Kasey-Dee Gardner. Why? Tell Me Why!: Turkey Eggs. DiscoveryNews. 2008-11-18 [2010-11-25]. （原始内容存档于2012-11-27）.
- ^ 5.0 5.1 Karen Hursh Graber. Demystifying Mole, México's National Dish. exConnect. 2003-01-01 [2010-08-20]. （原始内容存档于2019-02-20）.
- ^ Parris, John. Mountain Cooking. Asheville Citizen-Times. 1982. ASIN B000UIRZVE.
- ^ Davis, Karen (2001) More than a meal: the turkey in history, myth, ritual, and reality （页面存档备份，存于互联网档案馆） Lantern Books, 2001
- ^ A Victorian Christmas （页面存档备份，存于互联网档案馆） Historic UK.com Retrieved December 26, 2010
- ^ Travel Food and Drink: Explore Mexico. [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-02-17）.
- ^ FAQs. Eatturkey.com. [2011-10-18]. （原始内容存档于2011-09-30）.
- ^ Does Turkey Really Make You Sleepy After Eating?. [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-12-01）.
- ^ Product Safety Tips: Turkey Fryers. Underwriters Laboratories. [2007-12-21]. （原始内容存档于2009-04-25）.
- ^ 13.0 13.1 Royston, Angela. Proteins for a Healthy Body. Capstone Classroom. 2009: 43 [2016-12-06]. （原始内容存档于2019-06-02）. 引证错误：带有name属性“turkeyprotein”的
<ref>标签用不同内容定义了多次 - ^ Does eating turkey make you sleepy?. About.com. [2005-05-11]. （原始内容存档于2006-07-06）.
- ^ Researcher talks turkey on Thanksgiving dinner droop. Massachusetts Institute of Technology News Office. [2006-11-21]. （原始内容存档于2013-07-23）.
- ^ Samoans Await The Return Of The Tasty Turkey Tail. NPR.org. 2013-05-09 [2014-09-27]. （原始内容存档于2018-08-30）.
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