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热巧克力

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热巧克力
Hot chocolate in Montsalvat , Melbourne.jpg
一杯热巧克力,搭配鲜奶油可可粉和巧克力酱
起源地 中美洲
颜色 棕色栗色
口味 巧克力
原料 巧克力、可可粉、牛奶、水和糖

热巧克力英语:Hot chocolate),又称热可可,是一种将可可粉或融化后的巧克力与热牛奶或水中制成的热饮,通常配以白糖等甜味剂。融化后的巧克力制作的热巧克力有时也被称为饮用巧克力,其拥有更低的甜度以及更醇厚的浓度。[1]

最早的巧克力饮料由玛雅人于2500至3000年前发明,可可饮料也曾是公元15世纪阿兹特克文化的重要组成部分,阿兹特克人将其称为“xocōlātl”。[2][3]在发现新大陆后,这种饮料由墨西哥引进至欧洲并流行开来,自那时起它经历了多次变化。19世纪,热巧克力甚至被用于治疗肝病、胃病等疾病。

21世纪10年代,世界各地皆饮用热巧克力,这种饮料也产生了多种变种,例如拉丁美洲的五香巧克力上衣、义大利西班牙的拉塔扎巧克力、美国的薄热可可等。成品热巧克力可以在各种商店中购买,包括食堂快餐店咖啡店。在家中,将预先混合的热巧克力粉加入热水或热牛奶中即可制成热巧克力,其在杂货店互联网线上零售商有售。

历史[编辑]

起源[编辑]

通常认为巧克力(英语:chocolate)这一名称来源于纳瓦特尔语“xocōlātl”(国际音标 /ʃo.ko.latɬ/)一词,其中“xococ”解作“苦”,“atl”解作“水”,而“x”不规则变化为“ch”。[4]

银质巧克力壶,法国,1779。[5]藏于英国伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆

考古学家发现,玛雅人最早于公元前500年开始食用巧克力,甚至有推断表明,巧克力在玛雅人之前已经存在。[3]玛雅人将可可豆研磨成酱,并与水、玉米面粉英语cornmeal辣椒以及其他原料混合,[6]随后将这种饮料在杯子和壶之间来回倾倒,直至形成厚实的泡沫,制成这种巧克力冷饮。[3]玛雅人的各种社会阶层都可以享用巧克力,但富人会用陪葬品中一种“大壶嘴容器”来饮用。[3][7]危地马拉里奥阿苏尔一座玛雅古典时期前期(公元460至480年)的墓葬遗址中,发现容器表面存在着代表可可的文字(或浮雕),同时它们内部含有巧克力饮料的残渣。[6][8]

由于食糖尚未传播至美洲,[6]故最初xocōlātl指代一种后天味觉英语Acquired taste。后来西班牙人所称的xocōlātl则是一种基于巧克力、添加香荚兰等香料的冷饮。[9][10]与现代的热巧克力相反,这种饮料味辣且苦。[6]至于何时、由谁将xocōlātl变为热饮,各种来源的说法彼此冲突。[6][10]然而,十六世纪晚期曾居住于秘鲁墨西哥的西班牙帝国耶稣会会士何塞·德·阿科斯塔描述道:

对那些不习惯喝这种饮料的人来说,它很令人讨厌,有一种味道很不好的浮渣或泡沫。但这种饮料却很受印度人重视,他们用它招待途径印度的贵族。西班牙人无论男女都渴望拥有巧克力,这在西班牙已司空见惯。他们表示,他们制作各种种类的巧克力,热的、冷的、温的,在其中放入许多‘辣椒’;他们将它制作成酱,并说这种酱对胃好、可以治疗粘膜炎。[11]

在中美洲,许多饮料都是用可可豆制成,并加入香荚兰等香料以增添风味。[12]这是对阿兹特克的致敬。阿兹特克或墨西卡要求被征服的人民提供巧克力。门多萨手抄本中列出了他们所要求的杯具、瓜果、可可豆等物品。[13]可可成为了中美洲的一种通货。[12]阿兹特克人仅有上流阶层能使用巧克力,低下阶层的平民若饮用巧克力,则被视为凶兆。[12]1502年,哥伦布第四次航行时,欧洲人首次有接触巧克力的记录。[12]

引进欧洲[编辑]

1776年,塞夫尔英语Manufacture nationale de Sèvres生产的杯碟套装“颤杯英语Trembleuse”,用于饮用热巧克力
雷蒙多·马德拉佐英语Raimundo de Madrazo y Garreta所绘油画中,一名女性(艾琳·玛松)正在饮用巧克力
巧克力杯,尚蒂利瓷器英语Chantilly porcelain,十八世纪

1528年,科尔蒂斯击败蒙特苏马的军队并迫使阿兹特克贵族进贡财宝后,带著可可豆和制造巧克力饮料的设备返回西班牙[14]此时,巧克力仍然只用于玛雅人发明的苦味饮料。[6]甜味的热巧克力和巧克力棒仍未被发明。巧克力被引进欧洲后渐渐受到欢迎。查理五世的宫廷很快接受了它,令其成为西班牙上层社会的流行饮料。此外,可可还被西班牙王室当作嫁妆带到欧洲其他地方。[15]但当时,由于可可豆只在南美洲种植,巧克力在欧洲依然十分昂贵。[16]

十七世纪,甜的热巧克力诞生了,巧克力变为欧洲贵族的一种奢侈品。[17]甚至在1657年,第一间巧克力屋(类似于现代咖啡店的一种商店)[6]开业时,巧克力仍然十分昂贵,每磅价值50至75便士(约10至15先令,约等于2016年的45至65英镑)。[18][19]这时,热巧克力通常需添加香料以增添风味,例如一种较出名的做法是向热巧克力中“加入新鲜茉莉花、琥珀、麝香、香兰荚以及龙涎香”。[17]十七世纪末,伦敦皇家内科医学院院长汉斯·斯隆访问了牙买加。他在那里尝了巧克力并认为它“令人作呕”,但他随后发现,如果其与牛奶混合就会变得比较可口。他将配方带回了英国,从此欧洲就有了牛奶巧克力。[20]1797年,巧克力饮料的贵族血统为其带来美称——“上帝的饮料”。[17]

西班牙人开始使用瓷质茶盏西班牙语Jícara (vasija)代替原住民使用的空心葫芦。[12]为了创造一种属于自己的新式巧克力,他们还改进了原有配方,添加肉桂、黑椒、茴芹、芝麻等香料,用以重现那些无法轻易获得的原始香料的风味。黑椒用来代替辣椒、胡椒mecaxochitl),肉桂用来代替舟瓣花orejuelas),糖则代替蜂蜜。[12]

1828年,荷兰化学家昆拉德·约翰内斯英语Coenraad Johannes van Houten发明了世界上第一台可可粉机。[6][21]其将可可豆中的可可脂挤压分离,留下纯可可粉。[6]这种粉末与现代即食可可粉类似,更容易和温牛奶或水混合。因此诞生了另一个重要的发明——固态巧克力,使用可可粉和少量可可脂便能生产出巧克力棒。1847年,第一根巧克力棒诞生。[22]巧克力成了后来流行的固态巧克力的简称,而液态的巧克力饮料就产生了“热巧克力”一词加以区别。

术语学[编辑]

“热可可”和“热巧克力”之间存在区别。“热可可”使用去除可可脂的磨制可可豆制成,[23]而“热巧克力”可直接由巧克力棒制成,巧克力棒中则包含可可、糖以及可可脂。[23]因此,两者的主要区别在于可可脂。去除可可脂的热可可脂肪含量显著比热巧克力低,同时仍保留巧克力中的所有抗氧化剂。[24]

制作热巧克力可以将黑巧克力或牛奶巧克力切成小块加入牛奶中,并添加食糖。而美式即食热可可粉通常包含奶粉等原料,所以无需添加牛奶亦可制作。[25]在英国,“热巧克力”是一种甜的巧克力饮料,液体为热牛奶或水,而粉末为巧克力、糖和奶粉。“可可”则是一种类似的饮料,仅包含热牛奶和可可粉,可以添加食糖增甜,也可不添加糖直接饮用。[25]

各国的热巧克力[编辑]

热巧克力与棉花糖
白热巧克力

热巧克力由微甜或苦巧克力切成小块与牛奶搅拌,然后再加糖。而各国在习惯上的制作方法又有所不同。

如今热巧克力流行与全世界。它在欧洲尤其流行,他们的热巧克力很浓,如意大利的“cioccolata densa”热巧克力。德国的热巧克力也很浓稠。而这种风格也逐渐渗入美国。在美国传统上是作为一种冬季饮料,经常与风雪和雪橇联系在一起。美国热巧克力通常是用热水或牛奶冲泡一配好的热巧克力粉(含可可粉、糖和奶粉),比欧洲热巧克力稀很多,美国人经常在上面加上几颗棉花糖

英国的热巧克力是由巧克力粉(含巧克力、糖及奶粉)混合热牛奶制成。而可可在英国是指另一种类似的饮料,用热牛奶与可可粉冲泡,然后根据个人口味加糖。

比利时咖啡馆的热巧克力是热牛奶和苦巧克力片分开上的,然后由客人自行调配。热巧克力通常会配以黄蛋糕、姜饼或比利时巧克力。

西班牙,热巧克力和西班牙油条(Churro)是工人的传统早餐。这种西班牙式的热巧克力很浓,有热巧克力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如马德里,人们会以西班牙油条沾热巧克力结束夜生活,这已经成为一项传统。

热巧克力与健康[编辑]

热巧克力
每100 g(3.5 oz)食物营养值
322.168 kJ(77.000 kcal)
10.74 g
9.66 g
膳食纤维 1 g
2.34 g
饱和脂肪 1.431 g
反式脂肪 0.078 g
单元不饱和脂肪 0.677 g
多元不饱和脂肪 0.084 g
3.52 g
维生素
维生素A equiv.
(6%)
51 μg
维生素A 176 IU
硫胺(维生素B1
(3%)
0.039 mg
核黄素(维生素B2
(15%)
0.182 mg
烟碱酸(维生素B3
(1%)
0.133 mg
吡哆醇维生素B6
(3%)
0.04 mg
叶酸(维生素B9
(1%)
5 μg
维生素B12
(20%)
0.49 μg
维生素C
(0%)
0.2 mg
维生素D
(7%)
1.1 μg
维生素D
(8%)
45 IU
维生素E
(0%)
0.03 mg
维生素K
(0%)
0.2 μg
膳食矿物质
(11%)
114 mg
(3%)
0.42 mg
(6%)
23 mg
(15%)
105 mg
(4%)
197 mg
(3%)
44 mg
(7%)
0.63 mg
其他成分
82.45 g
咖啡因 2 mg
胆固醇 8 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)

来源:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01105

一些人将“热巧克力”与“热可可”通用,但也有人认为它们是有区别的。热可可是由可可粉、糖和稠化剂混合而成,不含可可脂。热巧克力则是直接由巧克力块制成,含可可脂。它们的区别仅在于是否含有可可脂,热可可拥有巧克力的一切有益健康的成分,同时它是低脂肪的。[26]

有研究表明热巧克力比葡萄酒含有更多的抗氧化剂,因此可以降低心脏病发病率[26]

某些产品广告声称睡前饮用热巧克力有助于睡眠。[27]但也有人认为,因为巧克力含有咖啡因,因而不利于睡眠。[28]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Grivetti, Louis E.; Howard-Yana Shapiro, Howard-Yana. Chocolate: history, culture, and heritage. John Wiley and Sons. 2009: 345. ISBN 978-0-470-12165-8. 
  2. ^ Chocolate invented 3,100 years ago by the Aztecs - but they were trying to make beer. Daily Mail (London). November 13, 2007. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 Trivedi, Bijal. Ancient Chocolate Found in Maya "Teapot". National Geographic. July 17, 2012 [July 15, 2017]. 
  4. ^ Online Etymological Dictionary 在线词源词典 http://www.etymonline.com/index.php?search=Chocolate&searchmode=none
  5. ^ Silver Chocolate Pot. Metalwork. Victoria and Albert Museum. [August 18, 2007]. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 Burleigh, Robert. Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. 2002. ISBN 0-8109-5734-5. 
  7. ^ The Field Museum, "All About Chocolate",《有关巧克力》 http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/about.html
  8. ^ Earley, Diane. The Official M&M's History of Chocolate. Charlesbridge Publishing. 2001. ISBN 1-57091-448-6. 
  9. ^ Hickling, William (1838). History of the Conquest of Mexico.《墨西哥征服史》 ISBN 0-375-75803-8.
  10. ^ 10.0 10.1 Stradley, Linda. Rediscover True Hot Chocolate - History of Hot Chocolate. What's Cooking America. 2004 [June 27, 2008]. 
  11. ^ Spadaccini, Jim. The Sweet Lure of Chocolate. Exploratorium. 2008 [July 18, 2008]. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 Norton, Marcy. Conquests of Chocolate. OAH Magazine of History. 2004. 
  13. ^ Berdan, Frances. Codex Mendoza. Berkeley: Univ. of California Press. 1992. 
  14. ^ Don Cortes. Cadbury Trebor Bassett. 2008 [June 27, 2008]. (原始内容存档于October 21, 2007). 
  15. ^ History of Hot Chocolate. Pelangie Studio Design. 2008 [June 26, 2008]. 
  16. ^ Pearce, David. Cacao and Chocolate Timeline. David Pearce. 2008 [June 27, 2008]. (原始内容存档于February 19, 2005). 
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 Green, Matthew. How the decadence and depravity of London's 18th century elite was fuelled by hot chocolate. The Daily Telegraph. March 11, 2017 [July 15, 2017]. 
  18. ^ Chocolate Houses. Cadbury Trebor Bassett. 2008 [June 27, 2008]. (原始内容存档于October 28, 2007). 
  19. ^ Inflation. Bank of England. 2017 [December 13, 2017]. 
  20. ^ About Sir Hans Sloane. The Natural History Museum. [October 3, 2015]. 
  21. ^ Chocolate History. Middleborough Public Schools. 2008 [June 26, 2008]. (原始内容存档于July 2, 2008). 
  22. ^ Klein, Christopher. The Sweet History of Chocolate. The History Channel. February 13, 2014 [July 15, 2017]. 
  23. ^ 23.0 23.1 Craddock, Darren. Why Hot Cocoa Is Healthier Than Hot Chocolate. [June 26, 2008]. 
  24. ^ Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice. Science Daily. November 6, 2003 [June 26, 2008]. 
  25. ^ 25.0 25.1 The Nibble. Some Like It Hot: Hot Chocolate & Hot Cocoa Mixes: An Overview. Lifestyle Direct, Inc. 2005–2008 [July 15, 2008]. 
  26. ^ 26.0 26.1 Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice 《富含抗氧化剂的热巧克力、红酒和茶:健康的选择》http://www.sciencedaily.com/releases/2003/11/031106051159.htm
  27. ^ Whittard of Chelsea - Whittard of Chelsea Plc - Hot Chocolate 存档副本. [2007-10-15]. (原始内容存档于2007-11-01). 
  28. ^ Sleep - Sleep Well - How to Get a Good Night’s Sleep 《如何睡个好觉》 http://seniorliving.about.com/od/sleep/a/sleep_tips.htm
  • Turback, Michael (2005). Hot Chocolate,《热巧克力》 Ten Speed Press. ISBN 1-58008-708-6.

外部链接[编辑]