生姜

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生姜的外观

生姜是多年生草本植物Zingiber officinale)的新鲜根茎[1][2],别名有姜根百辣云勾装指因地辛炎凉小子鲜生姜蜜炙姜[3]。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

产地[编辑]

原产于东南亚热带地区植物,现今产出量多为印度中国大陆[4],其他如西非加勒比海都有产,其中来自中国大陆的生姜主产于四川湖北广东等地[5]

药用历史[编辑]

生姜作为药用有数千年历史[6]。在《神农本草经》之前,医学家对生姜干姜混淆不清,混称为干姜。

汉朝张仲景的《伤寒杂病论》里,生姜是治疗阳虚的真武汤当中的其中一味药材,另外还有“当归生姜羊肉汤”治病的说法[7]。南北朝时已有波斯语sanka,译自汉语生姜,表明生姜至少在南北朝时已为伊朗医学界所采用[8]。唐朝的中医学家将生姜列为“中品药”[9]

李时珍曾经这样赞颂生姜的作用:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、料、盐,蜜煎调和,无不宜之。可蔬可和,可果可药,其利博矣。凡早行山,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。”[10]

有史籍记载,明朝万历初年明军为镇压都掌蛮而购买“生姜十万斤”作防暑药用[11]郑和下西洋时亦曾携同生姜等药材[12]

采挖栽培[编辑]

于秋冬之际采挖,挖起根茎,去掉茎叶、须根沙泥即可入药[13]

生姜的本株喜生于温热的气候,潮湿、寒冷及阳光猛烈的地区不利于生姜的生长,适宜在坡地及阴暗的地区栽培。土壤以砂壤及重壤为宜,土壤须深厚、疏松、肥沃及排水良好。

以姜的根茎栽培,穴栽及条栽均可。种姜以肥厚、浅黄色、有光泽、没有病虫伤疤为佳,可储藏在地下或室内。在南方的一月至四月,北方的五月取出种姜催芽,并将种姜切块,每块保留一至二株壮芽。如以穴栽的方法栽培,须撺行株距40厘米乘30厘米开穴,深约13-17厘米,然后浇粪水于穴内,粪水渗透入土壤后在每个穴内放种一块姜,以堆肥泥土覆盖;如以条栽的方法栽培,则按行距40厘米开沟,施入基肥并按株距27厘米下种,将泥水填至地平面。播种的深浅度亦相当讲究,取生姜须播种至较深的位置,取干姜须播种至较浅的位置。

姜块出苗后如发现缺株可以及时补栽。全年须除草三至四次,追肥四次,以机肥及复合肥为主。栽培生姜对水分的要求严格,不可缺水,出现缺水现象须马上浇水。在收成期之前十日开始停止供水[14]

在病虫防治方面,慎防感染腐败病(Citrus stem and root rot),即俗称的姜瘟,尤其在高温多雨的季节要特别注意,可用波尔多液防治[15]。发病时须拔除全株,并以石灰替病穴消毒。亚洲玉米螟英语Ostrinia furnacalis草螟科幼虫)及蝴蝶幼虫是主要害虫,可分别以敌百虫英语Metrifonate(Metrifonate,或Dipterex)及敌敌畏(二氯松)灭杀。

外观辨别[编辑]

生姜的截面

药用生姜的外观呈扁平不规则块状,并有枝状分枝,各柱顶端有茎痕或芽,呈黄白色或灰白色,表面有光泽,具浅棕色环节,质脆,折断后有汁液渗出,断面呈浅黄色,有明显环纹,气味芳香独特,入口辛辣,以块大丰满、质嫩者为佳[16]

性味归经[编辑]

生姜性微温,味辛[17],入肺、胃、脾经[18]

功效主治[编辑]

发散风寒[编辑]

生姜发汗之力甚强,《本草纲目》谓:“生用发散,熟用和中”[19],用于感冒风寒表实症,常配其他解表药同用,可增强发汗作用,如荆防败毒散[20]。如患轻微感冒,可单用生姜煎汤加红糖服用,往往能得汗而解。生姜亦可用作预防感冒。

温中止呕[编辑]

《药性论》谓生姜“止呕吐不下食”[21]。生姜能温胃和中,降逆止呕,用于风寒呕吐,常与半夏同用,如小半夏汤[22]。由于生姜止呕之力较强,亦可配竹茹黄连用于热症呕吐者,亦可单独应用。

温肺止咳[编辑]

《药品化义》称生姜“通窍利肺气,宁咳嗽”。生姜辛温入肺经,因而能温肺散寒而止咳嗽,味辣能行水气而化痰饮,用于风寒咳嗽及肺寒痰饮咳嗽,常配半夏陈皮北杏仁等药,但生姜治肺寒咳嗽的功效逊于干姜[3]

其他功效[编辑]

生姜温能卫阳,与养营阴的大枣同用能调和营卫,治营卫不和、表虚自汗之症,如桂枝汤。

生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用,煮食鱼蟹海鲜可加入生姜同煮,有散寒气和解腥味的作用。

此外,生姜又能解生半夏生南星之毒,煎汤服用,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减除它们的毒性,服生姜汁亦能解[13]

用法用量[编辑]

将采摘得来的生姜洗净,除去杂质,用时切片。

生姜用于内服煎汤,用量介乎1-3(3-10)。《本草纲目》谓生姜:“浸汁点赤眼;捣汁和黄明胶熬,贴风湿痛”,故生姜可外用,捣敷后涂在患处或炒热熨[16]

使用注意[编辑]

阴虚内热及实热症忌用。《本草纲目》曰:“食姜久,积热患目。凡病痔人多食兼酒,立发甚速。痈疮人多食则生恶肉。”李时珍说长期服食生姜有损视力,并会诱发毒疮并发[23]。《本草经疏》又说:“久服损阴伤目,阴虚内热,阴虚咳嗽吐血,表虚有热汗出,自汗盗汗,脏毒下血,因热呕恶,火热腹痛,法韭忌之。”一再说明长期服用生姜对眼睛会造成损害。

另外,“内热阴虚,目赤喉患,血证疮痛,呕泻有火,暑热时症,热哮大喘,胎产痧胀及时病后、痧痘后”均不宜服用生姜[24]

临床应用[编辑]

治风湿痛、腰腿痛[编辑]

用新鲜生姜制成5%-10%的注射液,注射在患处,亦可在穴位进行注射。如果患处在关节部位,则在关节囊周围注射。每个患处注入0.5-2毫升的剂量,每日或隔日注射一次,每3-5次为一疗程,一般可连续注射20-30。注射后,患者出现局部性的胀麻灼热感,甚至疼痛加剧,约1-2天后,胀麻灼热感及疼痛便消退。据临床观察,注射后出现的反应越强烈,疗效越佳。此法用于风湿痛及慢性腰背痛合共113个病例当中,36例有显著疗效、56例有病情好转,有效率达83%,对风湿痛的疗效更佳,有效率达92.5%。

以此法治疗风湿性关节炎有38例,当中14例痊愈,15例有显著疗效,6例有效。有效病例在用药后疼痛减轻或消失,关节炎症好转或消失,关节功能好转或恢复。此法应用在小儿麻痹症患者身上亦有一定疗效。此外,使用生姜及麻油制造的注射剂也对风湿痛、腰腿痛产生疗效[16]

治胃、十二指肠溃疡[编辑]

将新鲜生姜60克洗净切碎,加水300毫升,煎30分钟,用于治疗胃、十二指肠溃疡,每日服三次,两日服完。据数十例的观察,此法对胃、十二指肠溃疡有改善效果,服药后能减轻或消退疼痛,反酸及饥饿感的情况亦好转,便秘及黑粪转为正常,患者的食欲增强。不过,此法不能根治胃、十二指肠溃疡,易于复发[16]

治疟疾[编辑]

将新鲜生姜洗净拭干,切碎捣烂,置在纱布上,并包叠成小方块,敷贴在穴位上,以胶布或绷带固定包扎。临床观察将患者分为三组:第一组敷贴在两腿膝眼处的穴位,以生姜二两分敷两穴;第二组敷贴在大椎、间使,以生姜一两分敷三穴;第三组用大椎穴,以生姜五钱敷贴。在8-12小时后取下,反复敷药两次。在40个病例当中,除了第一组和第三组分别有一例无效外,所有病例都有正面反应,能抑压疟疾发作,血液检测疟原虫的结果为阴性[16]

治急性细菌性痢疾[编辑]

用新鲜生姜1.5两、红糖一两,捣烂作糊状,每日分三次服用,七天为一疗程。观察50例,治愈率达七成,好转率三成。患者的腹痛、里急后重(腹痛窘迫、时时欲便,肛门重坠)的情况在服药后消失约五天,大便外观及次数在约四至五天内恢复正常,大便镜检及检测平均转阴日数分别是4.58天及3.6天,未发现副作用[25][16]

治急性睾丸炎[编辑]

取用肥大的老生姜,用水洗净,横切成约0.2厘米的均匀薄片,每次用6-10片外敷患侧的阴囊,以胶布固定并兜起阴囊,每日或隔日更换一次,直至痊愈为止。据观察,患者在敷药时都感到阴囊表皮灼热刺痛、发麻发辣,少数案例出现出红肿,个别更会出红疹。在24个案例当中有15例在敷药翌日自觉坠胀疼痛及触痛减轻,睾丸肿胀明显消退。至第三日,有12例痊愈,症状消失,睾丸消肿,触痛消失。四天后4例痊愈,五天后5例痊愈,治愈平均日数为3.9天,其他疗法(兜起阴囊热敷、服磺胺类药及注射青霉素)的治愈平均日数为8.5天,大大缩短了疗程。

此法不能应用于阴囊局部表皮创伤及因睾丸炎引发的化脓穿溃[16]

中毒急救[编辑]

对于半夏乌头闹羊花木薯百部等引致的中毒,都可用生姜急救。据报道,4例南星中毒患者,以生姜治疗后康复。对于症状轻微者,以生姜汁漱口,并口服5毫升生姜汁,每隔四小时服5毫升;中毒严重以致昏迷者,急以25%干姜汤鼻仰60毫升,每隔三小时灌入鲜姜汁5毫升[26]

其他[编辑]

临床曾试用生姜抺拭,治疗白癜风[27]。以生姜浸酒外用于鹅掌风甲癣均有一定效果[28]

药理研究[编辑]

生姜的化学成分可分为挥发油、辛辣成分、二苯基庚烷三类,其中的辛辣味成分主要是6-姜醇英语Gingerol6-姜酚姜烯酚,也是姜的主要药理活性成分。姜酮醇6在高温下会变为姜烯酚。生姜的姜酮醇6含量较多,干姜的姜烯酚较多[29]

消化系统[编辑]

对装有隔离小胃及食道瘘的狗只,以50%生姜煎剂置于其口腔,可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用,最初的数小时内为抑制,后则继以较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200毫升则呈兴奋作用。装有隔离小胃的狗只试服生姜0.1-1克,胃液分泌明显增加并刺激游离盐酸分泌,却使胃蛋白酶对蛋白的消化作用降低,脂肪酶的作用增强[30]

将生姜浸膏使用能抑制硫酸铜引起的狗呕吐,服用30毫升的10-50%姜汁亦同样有效,但用30毫升的5%姜汁则无效。从生姜内分离出来的姜油酮及姜稀酮混合物有止吐效用,最少的有效剂量为3毫升[31][32]。对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐无效。家兔经消化道给予的姜油酮可使肠管松弛,蠕动减退。

生姜是驱风剂的一种,对消化道有轻度刺激作用,能使肠张力、节律及蠕动增加,有时继之而降低,因而能用于因胀气或其他原因引致的肠绞痛[33]

循环及呼吸系统[编辑]

正常人口嚼生姜1克(不吞咽),可使收缩压平均升高11.2毫米汞柱,舒张压上升14毫米汞柱,对脉搏则没有显著的影响。生姜酒精提取液对猫只的血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用,对心脏亦有直接的兴奋作用[34]

抗菌及抗原虫作用[编辑]

生姜的体外试验水浸剂对蓳色毛癣菌有抑制作用,对阴道滴虫有杀灭作用[35]

其他[编辑]

对青蛙蛙皮下、家兔静脉注射大量姜油酮能引起中枢运动麻痹,对家兔有时能降血压[36]

近期研究[编辑]

近期的研究指出,生姜的天然生物活性,特别是生姜汁及姜酮醇6,在试管试验里可抑制结肠癌增生及结肠癌内皮细胞小管的血管生成。氚标记胸腺嘧啶核苷细胞测试确认了其反增殖能力;使用微卫星不稳定性内皮细胞发现了姜酮醇6抑制血管生成的作用。生姜汁及姜酮醇6均对鼠体内的癌细胞增生有直接的抑制作用,对内皮细胞增长及内皮细胞的抑制作用有间接效果。试管测试显示姜酮醇6有两种抗癌作用:直接抑制结肠癌增生,断绝经由血管生成向肿瘤输送血液[37]

有研究指出,生姜提炼的乙醇及正己烷对三种厌氧性的革兰阴性杆菌蔓越莓对、牙龈卟啉单胞菌、中间普氏菌有抗菌作用,该三种细菌会引致口腔疾病。透过液体色谱方法从活性管柱层析矽胶离析出五种生姜复合物,在核磁共振、电喷雾质谱及抗菌测试里分析出其结构。两种高度烷基化的姜酮醇10及姜酮醇12有效抑制口腔病源[38]

最近正在进行有关生姜治疗心脏血管疾病方面的研究,测试表明生姜可能具有抗炎、抗氧化、抗血小板、降压及降脂作用。至目前为止较为显著的是,5克剂量的生姜人体测试具有明显的抗血小板作用[39]

附药[编辑]

生姜汁[编辑]

将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药。性温、味辛,具化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症,一般用量为三至十滴,冲服[40][41]

生姜皮[编辑]

生姜皮是生姜的外皮,性凉、味辛,有利水消肿的功效,可用于水肿、小便不利等症,可配冬瓜皮、桑白皮等同用,一般用量为五分至一钱五分,煎服[42][43]

煨姜[编辑]

将鲜生姜洗净后用草纸包裹,浸在清水里,然后直至放在火中煨,待草纸焦黑或直接放在火中烤熟,是为煨姜。煨姜性温,味辛,具和中止呕的功用,适用于恶心呕吐、脾胃不和等症,一般用量为二至三片,煎服[13]

烹调[编辑]

除了药用价值丰富外,生姜在食谱里亦占著重要的地位。多汁肥大的嫩生姜气味温和,可用作酿雪利酒,或用作拌碟[44]。用文火可煮成姜茶,通常会在姜茶中加入蜜饯调和,亦可加入小片柠檬及橙[45];老生姜干燥,其汁液具医疗及食疗作用,是印度菜常用的香料,也是中国菜里常用的调味料,常配海鲜、羊肉、菜食等。磨成粉末的生姜可制成姜饼。老生姜多用作调味,嫩生姜则多用于炒、拌、爆等煮法。以生姜为主要材料的食品包括姜醋酸姜等。虽然嫩生姜和老生姜的味道略有不同,但嫩生姜可以六比一的分量替代老生姜[46]。生姜又可制成糖果,是面包、饼干及糕点的调味料。

  • 湿泥姜、新鲜猪脚仔、大白蛋、同珍醋
  • 姜爽甜入色、猪脚酸甜香腍软滑、足味蛋
  • 分部制作样样精、新甜醋底走猪油、分体保鲜不愁食用期[47]

生姜是姜汁汽水的主材料,姜汁汽水是一种可口不含酒精的碳酸饮品,加勒比海地区的姜汁啤酒相类似。

新鲜生姜在用作煮食前应先去皮。生姜应以毛巾包紧,置于胶袋内储存。在冰箱内可储存三周[48],冷藏库则可延至三个月。

各地用法[编辑]

在印度,鲜生姜是制作豆类咖哩的主材料。冬季时常加入茶里。在食物里加入生姜粉适合孕妇及生产后的母亲食用,如一种叫“卡特卢”(Katlu)的食品是以生姜、树脂、坚果及糖制成[49]

印度南部,生姜被用来制作一种叫“恩伊-穆尔拉帕”的糖果[50]。小贩会在巴士站贩售这种糖果,一些小吃店也会出售这种糖果,姜饯在当地相当普遍。一些香味不浓的生姜则用作腌制柠檬汁、醋、盐及青椒等。

缅甸,生姜可制作一种叫“格恩-霍特”(gyin-thot)的冷盘,由油浸的碎姜、多种坚果种子制成[51]

印尼,人们以棕榈糖及姜制成一种姜茶,在印尼的食谱里亦常见[52]

中国,生姜常用作拌碟,特别是鱼。姜制的糖果可见于中国的年盒内。除此之外,生姜拌饭或拌菜可提高食欲,故有“饭不香,吃生姜”之说[53]

日本,姜可制成红生姜及姜片,可生用于豆腐及面条[54]

韩国传统的泡菜里,生姜会在发酵之前切碎加入[55]

至于在西餐,生姜通常用于甜食,如姜汁啤酒、姜糕、姜饼等。法国干邑有产一种叫卡顿的姜味利口酒[56]英国则有一种绿色的姜味酒。西方亦会在咖啡及茶里加入生姜。

在加勒比海地区,生姜被广泛用作食材。圣誔节时会制成一种叫索里尔的饮料[57]。牙买加人会制成碳酸饮料,新鲜生姜则用作冲制姜茶[58]

在一些阿拉伯地区,生姜粉是咖啡香料之一。

象牙海岸,有一种以生姜、橙、凤梨混成的果汁尼亚曼古[59]

Figging是一种利用生姜为工具进行的BDSM项目。把姜切成合适的大小,类似肛塞的形状,放入肛门或阴道之中,会带来刺激与灼热的感觉。

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外部链接[编辑]