陈皮

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道地药材新会陈皮

陈皮橘皮,由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得。陈皮放置年份越久越好,故称为“陈皮”。陈皮是一味重要的中药材,可以用作烹饪佐料及制作零食。根据本草纲目记载,陈皮:疗呕哕反胃,时吐清水,痰痞咳疟,大便闭塞,妇人乳痈。入食料,解鱼腥毒。好古曰,橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也[1]

性状[编辑]

陈皮常剥成三瓣,厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣,用正三刀法或对称二刀法[2]。外表面呈橙色棕色,内面呈浅色,附有筋络纤维管束。气味清香,味道甘甜。对光照射,透明清晰。

鉴别[编辑]

陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织众多,细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形,直径18至26μm,副卫细胞不清晰。

药用[编辑]

陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B、C等成分, 陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效,用于二陈汤补中益气汤保济丸方剂中。

食用[编辑]

陈皮蒸鲍鱼

年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后,加入白糖等材料,制成“九制陈皮”,为一种广东特色的零食

陈皮亦可以入膳,广东人通常以切成一丝丝的陈皮,洒放在泥鯭桂花鱼表面上然后将鱼清,广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的丝,会大大提升食味,这也成为广东人惯常的做法。另外,以陈皮放进粥米煮成的白粥,可以减少白粥的味寡,在中医角度,陈皮白粥有顺气开胃,化痰止咳功效。

相关[编辑]

参考资料[编辑]

外部链接[编辑]

  • 橘 Ju 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
  • 陈皮 Chenpi 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
  • 陈皮 Chen Pi 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)