青海菜

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青海菜是指青海省当地的地方菜系

青海省五分之四的面积为草原,剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区,同时本省为等多民族聚居之地,所以饮食方面也反映汉回风味互相融合,并吸取了牧区藏族风味。[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香,脆嫩。烹饪方法粗放,多,原料上以牛羊肉为主。[2][1][3] 由于地处高原,青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料,这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。

青海菜代表菜品[编辑]

  • 红蒸湟鱼块
  • 金鱼发菜
  • 蜂尔里脊
  • 虫草雪鸡
  • 大盘鸡
  • 筏子肉
  • 手抓羊肉
  • 大盘炕锅羊肉
  • 糊羊肉
  • 糊羊蹄
  • 熏羊肉
  • 黄焖羊肉
  • 夹板羊肉
  • 羊肉汤粉
  • 香酥岩羊
  • 血肠
  • 羊肠
  • 羊肠面
  • 炮仗面
  • 干拌面
  • 干拉面
  • 酸菜面块
  • 青海擀面皮
  • 尕面片
  • 炒面片
  • 留香面片
  • 青海酿皮
  • 洋芋酿皮
  • 筒简麻食儿
  • 拉条子
  • 馍饼
  • 馓子
  • 狗浇尿
  • 糊辣丸子汤
  • 老酸奶
  • 甜醅

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 青海菜的形成. [2016-10-14]. (原始内容存档于2017年11月10日). 
  2. ^ 青海菜原料. [2017-06-21]. (原始内容存档于2017-11-10). 
  3. ^ 青海菜烹饪方法. [2007-01-23]. (原始内容存档于2017-11-10).