中國農業史

裴李崗文化考古發現的石磨盤和石磨棒，用於穀物脫殼，現藏於河南博物館

中國農業有着多處的起源和多元化的發展。中國農業的起源和中國進入新石器時代是一致的，龐大的人口讓歷朝歷代都將民以食為天奉為圭臬和社會穩定要素，中國農業不只是糧食議題更是政治、經濟、軍事議題，直至今日。

原始社會時期

主條目：中國農業科技史年表

新石器時代的黃河地區就已經有比較成熟的農耕文明。距今約9000年前至7000年前，位於黃河中游地區的裴李崗文化中，當時人們已經會種植小米，飼養豬。

中國是世界上最早實現水稻人工馴化栽培的國家。1993年中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今約8200年。水稻在中國廣為栽種後，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。

距今一萬年左右，中國先民就完成了對粟、黍、水稻等主要糧食作物的栽培馴化。其中，河北磁山文化遺址發現了一萬年前窖藏的粟和黍；江西仙人洞、湖南玉蟾岩、浙江上山等遺址中則發現了距今一萬年左右的栽培水稻遺存。野生大豆原產於中國，馴化時間稍晚於粟、黍等作物，但在史前時代已經實現了人工栽培。到新石器時代晚期，粟、黍、水稻、大豆的種植範圍日益擴大，遍布黃河和長江流域，成為中國先民最為倚重的食物來源。

帝制時期

王禎農書卷十九水磨圖

用牛耕作的農民，1871年到1872年間拍攝

漢武帝元封元年，桑弘羊實行均輸法是古代重大農業政策，世界獨創，更衍生出鹽鐵論一書成為傳世經典。宣帝時耿壽昌任大司農中丞，設置「常平倉」制度，「令邊郡皆築倉，以谷賤時增其價而糴」以抑制糧價上漲，平常則可以供軍用。

大量關於古代農業技術的記錄則出現於《齊民要術》，該書是中國保存得最完整的古農書鉅著，由北魏官員賈思勰所著，成書於東魏武定二年 (544年)以後，該書自出版後，長期受中國歷朝政府重視，傳遍海外後亦被常成為研究古物種變化的經典。達爾文研究進化論時曾參考一部中國古代百科全書，有說此書正是齊民要術。

中國南方開發後，南方開始將多餘的糧食通過大運河送往北方，稱為南糧北運。

中國農業稅也在三千多年間是朝廷重大財政來源。元朝大司農《農桑輯要》、王禎《王禎農書》、明代徐光啟《農政全書》、清《授時通考》等多部著作也可看出歷朝中國農業發展的重視。

中華人民共和國時期

主條目：中華人民共和國農業

洞庭湖平原

第二次國共內戰時期，中國共產黨在其控制的解放區進行土地改革。中華人民共和國建立初期，在新解放區繼續進行土地改革運動。1950年初期，中國政府基本完成了全國範圍內的土地改革。3億多農民無償分得土地、生產資料，並免除地租。此次改革結束了中國數千年封建地主制度。

1953年2月15日，中共中央做出《關於農業生產互助合作的決議》，農民和地主等個人一同失去土地所有權僅有使用權。至此農村土地收歸集體，個人不再擁有土地所有權。之後人民公社和文革期間人民勞動積極性不足，長期農產量萎縮並發生三年困難時期饑荒。1980年代改革開放中國政府開始推行家庭聯產承包責任制，將農作物私有化以調動人的勞動積極性，短時間內就解決了饑荒問題和奠定工業化社會所需的糧食供應穩定。之後引入地膜等農業科技大幅提高了農產量，21世紀後中國僅小麥產量就為世界第一其次為印度美國。2005年中央下令廢除農業稅結束了長達2600年的「皇糧國稅」歷史。有時中央會對種糧農民發放補貼。

農業科技化方面早在1973年間中國科學家袁隆平使用雜交水稻技術，首次育成三系雜交高產水稻，1975年國務院投入大批人力物力支持得以發揚光大，2004年超級雜交稻實現百畝示範產800公斤後中央下令全面推廣，2007年中國大陸的水稻產量為5億噸，目前中國也是世界上最大稻米生產國，各類稻種合計佔世界稻米35%產量。近代也開始用重離子束加速器、宇宙射線、伽馬射線等航天技術跨業支援，對農作物實施誘發突變育種，例如「魯原502小麥」等成功突變種出現，進一步提高產量。

研究書目

• 何炳棣：《黃土與中國農業的起源》（香港：香港中文大學，1969）。
• 何炳棣：〈華北原始土地耕作方式：科學、訓詁互證示例（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈中國農業的本土起源（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈中國農業的本土起源(續)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈中國農業的本土起源(續)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 張光直：〈中國沿海地區的農業起源（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 岡崎敬：〈關於中國古代稻作文化的考古學調查研究（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 黃俊傑：〈稻作農業在傳統中國文化中的地位（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 西嶋定生：〈中國古代農業的發展歷程（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 西嶋定生：〈中國古代農業的發展歷程(下)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 白馥蘭：〈科學、技藝、技術：中國農業從物質到知識的穿越（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 趙岡：〈歷史上農地經營方式的選擇（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 趙岡：〈中國歷史上的糧食單位面積產量（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 大澤正昭：〈關於宋代「江南」的生產力水準的評價（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 趙岡：〈清中期以來糧食畝產量之變動（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈美洲作物的引進、傳播及其對中國糧食生產的影響（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈美洲作物的引進、傳播及其對中國糧食生產的影響(二)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
• 何炳棣：〈美洲作物的引進、傳播及其對中國糧食生產的影響(三)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。

參見

• 中國農業科技史年表
• 小農經濟
• BT63基因改造水稻事件