新疆菜
新疆菜（另稱維吾爾菜）是新疆的地方飲食。新疆最大族群為維吾爾族，其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群，故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜等中亞菜系影響；亦由於維民多篤信伊斯蘭教，飲食上亦守清真教規，故其亦屬於中國清真菜之一種。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢餅、拉麵、香料等入饌等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系，因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多，其引進之雞肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中，並深遠影響其飲食文化，當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞。
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主食[編輯]
- 饢，類似麵包的圓形麵餅，乾旱氣候下可長時間保藏。是新疆常見的主食。
- 抓飯，肉抓飯通常用肉塊（可用羊肉、牛肉、雞肉或馬肉）、胡蘿蔔、食用油和大米一次燜制而成。不同地區不同風味，且分有甜鹹版本。以前吃抓飯時都是直接用手抓食，而近十幾年城市中早已改為常用勺子吃。
- 烤包子
- 蒸包子
- 拉條子
- 油塔子
涼菜[編輯]
- 皮辣紅（洋蔥、青椒、西紅柿沙拉）
- 酸奶黃瓜沙拉
- 面肺米腸
主菜[編輯]
甜食[編輯]
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相關書目[編輯]
- 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）.
- 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.