普洱茶

普洱茶
	普洱茶
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	杜鵑花目 Ericales
科：	山茶科 Theaceae
屬：	山茶屬 Camellia
種：	茶樹 C. sinensis
變種：	普洱茶 C. s. var. assamica
三名法
	Camellia sinensis var. assamica; (J.W.Mast.) Kitam.
異名
	Camellia assamica (J.W.Mast.) Hung T.Chang;

普洱茶熟茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。

普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。

明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龍團和鳳團等緊壓茶，但不是紅茶是綠茶；在邊境的雲南，這種古稱「團茶」的緊壓茶製作工藝保存下來。

由於普洱茶「渥堆」工藝向來被視為不傳之秘，所以讓初次接觸的人容易買到不合格的普洱茶；所以選購普洱茶必須找信用良好的商家，若能清楚製茶人、乃至出品茶廠，則更有保障。

分類[編輯]

普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。

初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花藝製作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚。

製作工藝[編輯]

依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加熱，提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。

發酵環境[編輯]

普洱茶的生茶依據儲存方式，又可以分為「乾倉」及「濕倉」，茶湯味道比較薄，顏色透紅。「濕倉」的轉化程序較快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂^[1]；一般「乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」，根據不同的產地至少需時10－30年。

形狀[編輯]

普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在製成「毛青茶」後即出售，後者將「毛青茶」蒸壓製成磚、沱等各種形式。緊壓茶具有以下多種形狀：

圖片	俗稱	描述^[2]
	餅茶	小圓餅形，每塊重100g-5kg；主要的標準重量為357g，七個餅為一筒，又稱為「七子餅茶」。
	沱茶	碗狀，中間下凹，外徑8厘米，高4.5厘米。
	磚茶	長方磚形，又可分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等。
	方茶	方形，外形平整，茶磚上多有印字。
	緊茶	形狀像沱茶，但多了一個柄，使得形狀類似蘑菇，主要以銷藏為主。
	金瓜	形狀像金瓜，是著名的貢茶。