皮埃爾·艾爾梅

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皮埃爾·艾爾梅
Pierre Hermé Deauville 2017.jpg
2017年
出生 Pierre Hermé
(1961-11-20) 1961年11月20日56歲)
 法國科爾馬
網站 www.pierreherme.com
烹飪事業
烹飪風格 法國

皮埃爾·艾爾梅(法語:Pierre Hermé,1961年11月20日),法國糕點師,出生於法國科爾馬。他14歲開始糕點製作生涯,彼時師從嘉仕頓·樂諾。24歲時,他已是糕點主廚。1986至1995年間,他任職馥頌(Fauchon)首席糕點師,1997至1998年間,他任職拉杜勒(Ladurée)首席糕點師。之後,他和合伙人查爾斯·斯納迪一同創立了皮埃爾·艾爾梅糕點坊(La Maison Pierre Hermé Paris)。1998年,其首家門店於東京開幕,在2002年與拉杜勒的合同到期之後才開辦在巴黎的第一家餅店。糕點坊的經營範圍涵蓋巧克力、糖果、果醬、麵包以及糕點。

皮埃爾·艾爾梅以創意夾心口味的杏仁小圓餅著稱,其中最著名的是混合玫瑰荔枝覆盆子的「伊斯法罕(法語:Ispahan)」口味。

皮埃爾·艾爾梅擯棄對糕點過度或多餘的裝飾,堅持「像使用鹽一樣使用糖,即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味」。他定期重新審視自己的食譜,並發掘新的可能性,由此對自己創作的糕點進行持續的改進。皮埃爾·艾爾梅創作的糕點也給他帶來了諸多榮譽,«時尚 (雜誌)»贊其「糕點畢加索」,«食物和酒»稱之「糕點挑戰者」,«巴黎競賽報»贊其「先鋒糕點師和味覺魔術師」,«紐約時報»更稱他為「廚房皇帝」。