茅台酒

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一瓶飛天茅台酒。
茅台酒釀製技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位 貴州省
分類 傳統技藝
序號 407
編號項目 Ⅷ—57
登錄 2006年

茅台酒是一種醬香型大麯白酒,原產於貴州茅台鎮,被稱為「中國國酒[來源請求]

茅台酒氣味芬芳香醇濃郁,不論氣味與口感均散發強烈香氣。

茅台酒歷史[編輯]

西漢[編輯]

一種說法是,歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年(公元前135年),漢武帝唐蒙出使南越(今廣州)。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」,感覺酒味絕美,回到長安後,向蜀商諮詢,蜀商說「獨蜀出枸醬,多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆,視為珍奇,當時即為貢品,故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道:「尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙習部來。」

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茅台鎮在嘉慶道光年間造酒已初具規模,據《遵義府志》記載,「茅台(釀酒的)燒房不下20餘家,所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。

貴州茅台酒[編輯]

貴州茅台銷售策略有點特別,分為「內銷」、「外銷」兩種,我們常聽到的五星茅台就是內銷版本,飛天茅台則是外銷版本。但目前在中國國內五星茅台和飛天茅台均有銷售,二者品質相同,飛天茅台價格比五星茅台高出10元人民幣,還額外贈送兩隻酒杯。

內銷[編輯]

  1. 車輪牌茅台(1954~1966):更早期的茅台酒由於沒有正式官方的商標註冊,很容易被仿冒,也缺少官方的文件證明真假,因此市場普遍認定1954年後的『車輪牌』為最早的茅台酒。
  2. 三大革命茅台(1966~1982):這個階段正值中國的革命年間,所謂的三大革命為:公私合營土地改革文化大革命,由於貴州茅台酒廠在酒款背標上撰寫有三大革命的文字,這時期的茅台酒因此得名『三大革命茅台酒』。
  3. 地方國營茅台(1982~1986):1982年貴州茅台酒廠的背標更換,三大革命茅台的年代結束。收藏家看到酒標正面右下角的落款為『地方國營』,就將這個時期的茅台酒稱作『地方國營茅台』。
  4. 鐵蓋茅台(1987~1990):經過了幾年外銷版茅台的測試,1987年內銷版的茅台酒也更改封口為鋁蓋,市場稱為『鐵蓋五星茅台』。
  5. 紅膜五星茅台(1991~1996):內銷版紅膜的技術與外銷版同時引進,就是在蓋子外面增加一層紅色的塑料膜,市場稱為『紅膜茅台』。
  6. 透明膜五星茅台(1996~2009):貴州茅台酒廠於1996年從義大利引進了新的封口技術,便改用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口,市場稱為『透明膜茅台』。
  7. 新版茅台(2009~現在):從2009年開始,貴州茅台又引進了新技術,使用一種新型的塑膠封膜,外觀看起來類似布料,變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣,這種封膜方式一直沿用到現在。內銷版的酒標上印的是五星。

外銷[編輯]

在茅台正式官方的商標註冊後,內外銷皆以車輪牌茅台為主,又因為最初茅台酒以外銷為主,加上冷戰期間「五星」商標被西方陣營視為政治象徵,所以1958年後外銷的飛天茅台正式出現。

  1. 飛天茅台(1958~1966):這是貴州茅台第一次使用飛天的商標,『飛天』也正式成為經典的外銷茅台包裝。
  2. 葵花茅台(1967~1975):1966年中國產開文化大革命,由於『飛天茅台』的商標畫的是仙女,有『四舊』怪力亂神的嫌疑,貴州茅台酒廠討論後改商標為『葵花茅台』。
  3. 大飛天茅台(1976~1985):文化大革命熱潮結束後,貴州茅台酒廠發現不少海外國家和地區不喜歡『葵花』的商標,因此『葵花』重新改為『飛天』商標。
  4. 小飛天茅台(1985~1990):1985年外銷茅台酒率先採用的鋁蓋的設計,並且容量重新調整為500ml,這個時期由於容量的區分,被稱為『小飛天』。
  5. 紅膜飛天茅台(1991~1995):這時期的茅台酒,瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜,因此被稱為『紅膜茅台』。
  6. 透明膜飛天茅台(1996~2009):貴州茅台酒廠於1996年從義大利引進了新的封口技術,開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口,市場稱為『透明膜茅台』。
  7. 新版茅台(2009~現在):從2009年開始,貴州茅台又引進了新技術,使用一種新型的塑膠封膜,外觀看起來類似布料,變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣,這種封膜方式一直沿用到現在。外銷版的酒標上印的是飛天。

台灣茅台酒[編輯]

1949年蔣介石撤台時帶走了茅台酒廠珍藏的原漿酒,還帶走了幾名釀酒師,以此為基底承襲茅台酒的釀造工藝,現由台灣菸酒公司負責釀造,酒精濃度一樣高,但味道與香氣較淡。目前品牌名稱為玉山茅台酒。

1949年後[編輯]

大躍進期間茅台也「放衛星」,1958年毛澤東提出要「產量搞上一萬噸」[1]。然後產量經過連級跳,從57年的283噸變成60年的912噸。[2]1952年第一屆全國評酒會將茅台酒評為名酒。當時評出的名酒中只有四種白酒,因此後來將茅台等四種酒稱為中國四大名酒

文化大革命爆發後,原先茅台的「飛天」商標被認為是「四舊」而遭棄置,這一期間生產的茅台酒被冠以「葵花」商標,稱為「葵花茅台」。「飛天」商標直到1975年才恢復使用。

改革開放後[編輯]

茅台酒的釀製技藝獲得國家級非物質文化遺產。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是53°和38°飛天、紅星茅台酒,貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中低端市場的茅台王子酒、茅台迎賓酒和貴州大曲。除傳統的中國白酒之外,茅台集團還生產啤酒利口酒等產品。另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業,以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒,但多以濃香型為主,一定程度上混淆了市場。隨着茅台酒廠產能擴大,將越來越能夠滿足一定的國內市場需求,但是從原產地產量極限來說,茅台酒始終將是一種稀缺商品。

21世紀[編輯]

茅台酒近年來價格不斷上漲,2011年貴州茅台向騙子組織世界奢侈品協會「申請」「奢侈品資格」引發爭議[3]。加之中國大陸屢有國有企業花費巨款購買茅台等名酒的事件被曝光,遂使「茅台」經常與「公款吃喝」、「三公消費」、「腐敗」等詞語同時出現在熱點話題中,成為網民調侃諷刺的對象。在2012年中央八項規定出台前,一些經銷商為了優先保證單位團購,只有剩下的茅台才向普通民眾銷售,因此茅台酒時常出現斷貨。當時在茅台酒廠的自營零售店購買茅台酒需要出示身份證,每人限購兩瓶,且需要排隊才能買到。八項規定出台後,白酒的公款消費受到嚴格限制,茅台酒過去一度被炒起來的虛高價格出現下降,對民眾的供應量也恢復正常[4]

事件[編輯]

售賣假酒事件[編輯]

2012年6月29日,北京一位孫姓市民在華潤萬家超市購買了7瓶53度飛天茅台,後發現7瓶酒的包裝都不一樣,懷疑買到了假酒。孫姓市民將其中一瓶茅台酒送至國家食品質量監督檢驗中心檢測,結果顯示送檢的酒不是茅台酒。檢測後,北京市西城區長安街工商所將剩餘6瓶酒送至茅台酒廠檢驗,鑑定顯示均為假貨。2015年3月13日,孫姓市民將華潤萬家超市起訴至法院,要求退款並賠十倍損失。華潤萬家被判賠款後提起上訴,但法院審理認為,華潤萬家銷售的涉案茅台酒不符合食品安全標準,但超市無法提供證據證明其所供涉案酒水來源,最終認定超市對銷售假茅台酒的行為是明知,駁回上訴,維持原判[5]

獎項涉嫌造假[編輯]

2015年3月17日,媒體報道稱茅台酒所獲得的「巴拿馬萬國博覽會金獎」涉嫌造假[6]

「國酒茅台」商標註冊爭議[編輯]

2001年開始,貴州茅台開始提交「國酒茅台」商標的註冊申請,之後在2012年7月通過初審。同年8月,汾酒、杜康等多家白酒企業表示反對,並向國家工商總局商標局提交95份異議文件。2016年12月26日,國家工商總局商標局下發決定,稱「國酒茅台」商標不予註冊,原因是「國酒」一詞帶有「國內最好的酒」、「國家級酒」的評價性含義,若由被異議人永久性地獨占使用,容易對公平的市場競爭秩序產生負面影響。另外,「國酒茅台」商標也違反了《商標法》「不得註冊禁止含有國家名稱、國旗、國徽、軍旗、勳章相同或者近似的商標」的規定,同時也違反了2015年修訂的《中華人民共和國廣告法》中不利於「國酒茅台」商標申請的規定「廣告中不得使用『國家級』、『最高級』、『最佳』等用語」,這也意味着「國酒茅台」這類宣傳今後將不允許再出現。但對於全國各地成立的「××國酒茅台銷售有限公司」,則可以繼續使用[7][8]。2018年8月,貴州茅台在其官網發表聲明稱,決定放棄「國酒茅台」商標註冊申請。[9]

暴利問題[編輯]

2018年1月,貴州仁懷地區一位農民寫信給茅台公司高層,質疑茅台收購高粱價格7年沒漲,一公斤7.2元的價格和現在茅台1000多元的價格相比,糧農種10畝高粱都掙不到1瓶茅台錢,茅台自此陷入暴利風波。對此,茅台方面反駁了「壓制農民」的不實傳聞,並表示茅台收購的有機高粱遠高於市場價,而且今年的收購價將提至8.2元/公斤[10]

其它名酒[編輯]

參考文獻[編輯]

參考資料[編輯]