血豆腐
血豆腐，在不同地區又叫（動物名）紅、（動物名）血、血旺等，是用動物的血做成的食物，因為形似豆腐而得名。
名稱[編輯]
在廣東、香港地區通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。
在閩南、潮汕、台灣則以原材料動物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。
在華北地區也常稱呼「豬血」 。
而中國西南地區一般叫做血旺（兒）或旺子，此稱呼源自雲南少數民族。由不同動物的血製成的血旺，冠以動物名，如「豬血旺」、「鴨血旺」。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質[1]。
營養[編輯]
血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。[2]
選材及製作[編輯]
把動物屠宰後將其血放入乾淨容器中靜置十分鐘左右會自動凝結，用刀將大血塊切成較小的塊狀，放入盛有適量水的鍋中，文火加溫，期間需間歇性攪動以保證水不沸騰，30分鐘左右後即可出鍋，食用時再將其切成約平常的豆腐塊大小。未經烹煮前本為液態，於烹煮期間加入鹽使血液凝結，故熟豬血常以豆腐狀形態出現，偶有氣孔於其中。製成的血豆腐，以「滑溜而有口感」為之上品。[原創研究？]
常見的烹飪作法，常用於煮湯或煮火鍋。台灣有小吃豬血糕、豬血湯。川渝有菜品血旺湯、毛血旺等。還有豬血粥、米血糕等菜品或小吃。
劣質血豆腐[編輯]
現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光稱內裏含有動物排泄物、毛髮等雜物，甚至可能含有甲醛等違禁化學物質。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。[3]
不符合食品及衛生法規規定的流程而製作出的血豆腐，內裡也可能含有糞便等物。如2010年9月美國農業部就以衛生問題為由禁止販賣台灣產的豬血糕。[4]
相關典故[編輯]
朝鮮戰爭時，豬紅粥（豬血粥）曾一度被廣東一帶民眾稱為「杜紅粥」，將時任美國總統杜魯門與豬相提並論，以示蔑視。[5]
類似食品[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 《向世界出發》, 2008-07-11
- ^ 人民保健報（2003年09月09日） http://www.39.net/woman/jkjr/nxyy/gnqyy/9732.html （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 廣州黑心豬血屎尿加料，屠宰失禁混血槽，無良商家：多少有一點.苹果日报. [2014-03-20]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 取血有瑕疵 豬血糕「有便便味」. [2014-03-20]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 南粤子弟50年前奔赴鸭绿江. [2009-10-30]. （原始內容存檔於2005-03-27）.