辣肉醬
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| 別稱 | Chili con carne |
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| 類型 | 辣味食物 |
| 上菜順序 | 主食 |
| 起源地 | 墨西哥、美國 |
| 地區 | 德克薩斯州 |
| 主要成分 | 辣椒、番茄、肉、豆子 |
| 菜品變種 | 多樣 |
辣肉醬（西班牙語：Chili con carne，常簡稱為 chili）是一道辣味燉菜，源自墨西哥北部和美國德克薩斯州南部。傳統的主要食材是牛肉和辣椒，通常還會加入番茄和腰豆。而其他常見的材料有大蒜、洋蔥、孜然、胡蘿蔔、芹菜、玉米等。在食用時，食用者可以添加酸奶油和乳酪，或搭配玉米餅、米飯、意式麵食或單獨食用。辣肉醬亦可以作為醬料搭配薯條及墨西哥粽食用。
種類與食材[編輯]
關於是否應該加入豆子和番茄，一些人對此持有非常強烈的立場。"Chili con carne" 是西班牙文，意思是辣椒加肉。然而，在美國口語中，"chili" 通常指的是德州辣肉醬。在德州風格的辣肉醬中，豆類的添加並非必需，甚至連除了辣椒之外的其他蔬菜也不需要放入[1]。時任美國總統林登·詹森最喜歡的一道特製辣肉醬（"Pedernales River chili"） 在白宮收到了無數公開菜譜的請求，於是他的夫人克勞迪婭·詹森決定將食譜公開並製成明信片送給大家[2]。
辣肉醬分類：[編輯]
- 綠辣肉醬：（西班牙語：chili verde，英語：green chili）該辣肉醬使用綠色辣椒，並且不加入番茄（或者使用未成熟的綠色番茄/酸漿），而其中的肉類通常會被替換成顏色較淡的豬肉。
起源與文化[編輯]
辣肉醬原本源自西班牙語美洲的菜餚，在傳入美國後經歷了許多變化，其中包括發展出了全素的辣肉醬。辣肉醬也被用作其他一些菜餚的醬料。
辣肉醬的主要食材包括辣椒和番茄，在製作過程中有不同的做法。傳統的做法通常會加入絞肉（通常是牛肉）、洋蔥、大蒜和孜然等食材，同時還經常添加豆子、蒔蘿等其他成分。
辣肉醬是美國得克薩斯州官宴中的一道菜餚[3]。
通常，美國人喜歡在辣肉醬中加入碾碎的蘇打餅乾、墨西哥玉米片、玉米麵包等作為搭配食物。
在流行文化中的影響[編輯]
美國經典推理劇《神探可倫坡》的主角Columbo（彼得·福克飾）特別喜歡吃辣肉醬配蘇打餅乾。他經常光顧一家名為 Barney's Beanery 的美國知名餐廳品嘗辣肉醬（儘管該劇並非在該餐廳取景）。
類似食物[編輯]
辛辛那提辣肉醬，英語中的辣肉醬也常簡稱為"chili"，並且也使用肉和辣椒，因此容易引起混淆。然而，這種辣肉醬的起源並不直接與墨西哥的辣肉醬相關，而是由來自巴爾幹半島的美國移民發明的。
圖片[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. （原始內容存檔於2013-01-16）.
- ^ Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ圖書館. [2013-04-02]. （原始內容存檔於2013-01-27）.
- ^ Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02]. （原始內容存檔於2011-11-30）.