臨川菜梗

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臨川菜梗,是江西省臨川區的一種具有鮮明地域性的小吃

起源[編輯]

北宋知名政治家文學家王安石出身臨川,幼年家境貧寒,常以母親醃製的芥菜下飯。王安石長大後當了大宋的宰相,仍然改不了每餐都要吃一點母親醃製的芥菜開胃。後來,鄉人得知此事,王安石母親醃製的芥菜便出了名。很多人甚至遠道而來,只為向王安石母親學習醃製方法。漸漸地臨川菜梗成了家家戶戶都能醃製的一項絕活。而因為其本身美味可口,漸漸地在全國有了很大的名氣。如今,臨川菜梗不僅是臨川的特產,也是江西的特產,出了國門還可算是中國的特產。

口感[編輯]

江西臨川人自古的飲食習慣是「怕不辣」,所以,菜梗儘管種類繁多,各家人的醃製手法各異,但都有一個共同特性——,臨川只是辣的程度不同而已。根據軟硬程度有硬的也有軟的,主要是不同的原料導致的。硬的臨川菜梗多半是使用未經晾曬的薺菜梗醃製的,而軟的臨川菜梗使用的菜梗是經過晾曬的。除了菜梗晾曬時間會影響口感的軟硬,醃製時長也會起到一定作用,時間越長,口感越軟。有一種很著名的臨川菜梗軟到入口即化,令人回味無窮。

醃製方法[編輯]

  1. 除去新鮮的芥菜的菜葉,保留芥菜梗,清洗乾淨。
  2. 將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天,直到芥菜梗變軟但不乾燥為止。
  3. 把芥菜梗切成3~5cm的長條
  4. 將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗,辣椒粉等調料拌勻
  5. 將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜罈子中發酵,發酵時間一般為1個月左右,溫度為25~30度。封口一般用金黃的乾燥秸稈。
  6. 一個月左右後將壇封蓋打開,去除上面一層白色霉變,菜梗即可使用。