千層糕

維基百科,自由的百科全書
跳到: 導覽搜尋

千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點,由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉砂糖鹹蛋黃等製成。

在農曆七月半「鬼節」時,中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟,做千層糕吃的習俗,各地作法略有不同,有甜有咸。

作法[編輯]

傳統的中式做法中,層層中間要夾肥豬肉豬油,取其油潤及香味,再加切粒鹹蛋黃,一層一層塗上奶黃吉士醬,有時有少少皮或檸檬皮,增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作,至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊。