咖喱魚蛋
 販賣中的咖喱魚蛋 | |
| 類型 | 小食 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 魚肉、咖喱、海鮮醬和辣椒醬 |
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小食[1]，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3]，很多時還會加入麵粉減低成本[4]，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後[5]，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小食[6]。有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小食。
起源[編輯]
咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]。咖喱是印度的傳統食品，英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度，1841年香港開埠[8]，英國建立香港殖民地，印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9]，在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察，而當時印度人的地位雖然遠低於英國人，但仍比華人的地位高，而這些印度人來到香港工作，也把咖喱香料及烹調方法帶到香港[10]，烹調咖喱所需的香料也漸漸在香港普及[11]。魚蛋則流行於潮汕地區，在洋華雜處的香港，卻把兩者結合成為一種經典小食[12]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿，用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種，在製作魚漿的過程中，通常會加入麵粉，可節省魚肉使用量以降低成本，由於魚肉容易帶有腥味，所以魚蛋在成型後會經過油炸處理，因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1]，而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料，經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。食用前可按個人喜好再加甜醬，如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤，而是採用流動經營的方式販賣。最初，小販是用擔挑掛着兩個分別放有已用咖喱煮好的魚蛋、醬料及竹籤的箱子，再徒步前往露天市場、徙置區、工廠或學校的附近叫賣經營，所以魚蛋都被放涼了，後來便出現以木頭車改裝而成的「車仔檔」[14]，在特製的木頭車內設有石油氣爐，可將煮食隔內的咖喱汁加熱，能夠為顧客供應熱騰騰的咖喱魚蛋，味道也更為可口，而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎[15]。咖喱魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起，如果顧客買得多就用紙袋盛放，現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小食，在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜，一般兒童的零用錢都買得起，成為學生放學後很受歡迎的零食[3]，並一直流傳至今，是香港的地道食品之一[17]，還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨着香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19]，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜[3]。
文化[編輯]
咖喱魚蛋是常見的香港街頭小食，在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21]，廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後，前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22]，曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]。
參見[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-04-21）.
- ^ 咖喱魚蛋50年代流行至今. 蘋果日報. 2006-06-03 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-10）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 潮談：咖喱魚蛋. 頭條日報. 2017-02-06 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-09）.
- ^ 街頭試食速報！新晉咖喱魚蛋王4強列陣！. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-01-28）.
- ^ HONG KONG CURRY FISH BALLS. That Spicy Chick. [2022-12-25]. （原始內容存檔於2022-01-25）.
- ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-10）.
- ^ 7.0 7.1 去香港，为什么一定要吃鱼蛋？. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-10）.
- ^ 香港主權移交25週年：「割讓三部曲」. BBC. 2022-06-29 [2022-10-19]. （原始內容存檔於2022-09-23）.
- ^ 舊警察總部食咖喱. 東周網. 2015-02-10 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-11）.
- ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 頭條日報. 2017-04-21 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-04-21）.
- ^ 專訪百年香料店 第三代掌舵人：要做好港式咖喱. iMoney. 2018-09-07 [2022-03-28]. （原始內容存檔於2022-03-25）.
- ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商報. 2017-08-08 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-01-27）.
- ^ 耳聽八方：（兒時味道）港式魚蛋. 號角 (2017年3月). [2023-03-07]. （原始內容存檔於2021-12-05）.
- ^ 旺角騷亂後，30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端傳媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. （原始內容存檔於2016-04-22）.
- ^ 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突. 蘋果日報. 2017-02-04 [2019-01-28]. （原始內容存檔於2019-08-11）.
- ^ 港人一天吃55噸魚蛋？. 大公報. 2016-02-23 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-01-27）.
- ^ 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球. 蘋果日報. 2013-04-28 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-08-11）.
- ^ 港憑咖喱魚蛋居榜首. 東方日報. 2013-04-23 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2020-09-28）.
- ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. （原始內容存檔於2020-10-17）.
- ^ 老板，唔该来多串咖喱鱼蛋！. 快資訊. 2018-05-16 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-01-27）.
- ^ 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋. 東方日報. 2013-10-19 [2019-01-27]. （原始內容存檔於2019-11-11）.
- ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 蘋果日報. 2013-09-13 [2019-01-28]. （原始內容存檔於2019-08-11）.
- ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 東方日報. 2013-09-27 [2019-01-28]. （原始內容存檔於2019-11-09）.
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維基教科書的食譜有以下內容：咖喱魚蛋 |