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士多啤梨

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士多啤梨
FraiseFruitPhoto.jpg
Strawberry flower.jpg
士多啤梨的成熟果實與花
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真雙子葉植物 Eudicots
演化支: 薔薇類植物 Rosids
目: 薔薇目 Rosales
科: 薔薇科 Rosaceae
屬: 士多啤梨屬 Fragaria
種: 士多啤梨 F. × ananassa
二名法
Fragaria × ananassa
(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785
士多啤梨新鮮的成熟果實
每100 g(3.5 oz)食物營養值
134 kJ(32 kcal)
7.68 g
膳食纖維 2.0 g
0.30 g
飽和脂肪 0.015 g
單元不飽和脂肪 0.043 g
多元不飽和脂肪 0.155 g
0.67 g
色氨酸 0.008 g
蘇氨酸 0.020 g
異亮氨酸 0.016 g
亮氨酸 0.034 g
賴氨酸 0.026 g
蛋氨酸 0.002 g
苯丙氨酸 0.019 g
酪氨酸 0.022 g
纈氨酸 0.019 g
精氨酸 0.028 g
組氨酸 0.012 g
丙氨酸 0.033 g
天冬氨酸 0.149 g
穀氨酸 0.098 g
甘氨酸 0.026 g
脯氨酸 0.020 g
絲氨酸 0.025 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
7 μg
26 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.024 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.022 mg
煙鹼酸(維生素B3
(3%)
0.386 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇維生素B6
(4%)
0.047 mg
葉酸(維生素B9
(6%)
24 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(1%)
5.7 mg
維生素C
(71%)
58.8 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(2%)
0.29 mg
維生素K
(2%)
2.2 μg
膳食礦物質
(2%)
16 mg
(3%)
0.41 mg
(4%)
13 mg
(18%)
0.386 mg
(3%)
24 mg
(3%)
153 mg
(0%)
1 mg
(1%)
0.14 mg
其他成分
90.95 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

士多啤梨英語:Strawberry/ˈstrɔːbəri/學名Fragaria × ananassa),為士多啤梨屬中最常見的栽培之雜交種,原產美洲。也常指其果實。士多啤梨是多年生草本植物,一般存活時間為3年左右。

形態[編輯]

士多啤梨是薔薇科士多啤梨屬植物中最常見的一雜交種,屬多年生草本植物,親本為原產於北美洲弗州士多啤梨F. virginiana)及來自南美洲智利智利士多啤梨F. chiloensis),後在法國進行雜交繁殖。現在是栽培最廣泛的士多啤梨品種。八倍體植物,種子發芽期需10-15天。深紅色圓形或心臟形漿果體,肉純白,萼片苞片展開。

食用部份是假果,不同於大多數水果子房發育而成,士多啤梨的果實是由花托發育而成,換言之,我們吃的並不是士多啤梨的果實,而是花托在傳播花粉後變大的部分,真正的士多啤梨果實反倒是佈滿士多啤梨表面的眾多小點。

特性[編輯]

士多啤梨的生長(影片)

果實略呈心形,鮮紅多汁,質地柔軟,酸甜適中,氣味芳香。而且繁殖容易,只需半年便可結果收成,傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年,收成期亦長達半年,可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯士多啤梨因為果實的特性,只要進入開花期,便不可再使用農藥。士多啤梨含天冬氨酸,有助消脂排毒瘦身,因此歐美又稱士多啤梨為「苗條果」。

採收及儲存[編輯]

士多啤梨不耐運輸儲存,如未能做好相應運輸工序,便應考慮把士多啤梨加工。

採收[編輯]

在早晨或傍晚採收,新鮮食用宜在成熟至八成時採收,加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時必須保留半厘米至一厘米的果梗,太長的話容易損害其他士多啤梨。

儲存[編輯]

最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外,亦有使用紫外線惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗士多啤梨時,先輕輕洗淨再去掉蒂頭,可避免維生素C流失,附着在士多啤梨上的雜質,也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

食用[編輯]

食用方法[編輯]

士多啤梨的吃法多樣化,鮮吃,加工,作為飯菜的煮食材料,蛋糕的裝飾或餡餅水果塔的主角皆宜。

有機手工士多啤梨果醬

相關產品[編輯]

  • 台灣:台灣苗栗縣大湖鄉又稱士多啤梨王國,是台灣產量最多、種植面積密度最高、士多啤梨種植技術最成熟的地方,也是大湖鄉最主要的經濟收入;除了有新鮮士多啤梨外,農民也積極開發士多啤梨相關產品,有士多啤梨果醬、士多啤梨、士多啤梨冰沙士多啤梨雪糕、士多啤梨優格等,甚至還有「士多啤梨香腸」、「士多啤梨貢丸」和「草苺蛋捲」。
  • 香港:香港的士多啤梨衍生產品包括士多啤梨骨、士多啤梨布甸等。

營養價值[編輯]

士多啤梨的維生素C含量相當豐富(約是蘋果的十倍),還有豐富的有機酸,不但能夠增強孩子的抵抗力,還可以預防感冒、防止牙齦出血、預防泌尿道感染。

士多啤梨營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外,還有多種維生素(尤其是維生素C)。

士多啤梨營養成分中,富含維他命C,有幫助消化的功效。士多啤梨營養豐富,富含多種有效成分,每百克鮮果肉中涵維生素C60毫克,比蘋果、葡萄含量還要更高。士多啤梨果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等等營養物質。此外,士多啤梨還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、鉀、磷、鐵、鋅、鉻等人體必需的礦物質和微量元素。士多啤梨是人體必需的纖維素以及礦物質和黃酮類等成分的重要來源。

近年來更有醫學研究表明,士多啤梨有益心、健腦的獨特功效,特別是針對於防治冠心病、腦溢血、即動脈粥樣硬化等病症,都能發揮很好的療效。

士多啤梨中所含的果膠及木質纖維加上泛酸作用,除了可以幫助體內脂肪分解、降低膽固醇外,還可以促進腸胃蠕動、排便順暢,使致癌物質不易附着而排出體外。

士多啤梨中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝的作用。士多啤梨還含有果膠和膳食纖維,可以幫助消化通暢。

相關名詞[編輯]

照片集[編輯]

參考來源[編輯]

引用
書目
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8. 
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 (中文).  (繁體中文)
  • 《台灣蔬果實用百科第三輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2003年
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文). 
資料庫

外部連結[編輯]

參見[編輯]