排骨年糕

排骨年糕，中國上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，興於1930年代。^[2]早期以上海曙光飯店小常州點心店與鮮得來排骨年糕店最為出名。

鮮得來的排骨年糕將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中炸熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆。

小常州的排骨年糕選用無錫、常州等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中煮至紫紅色，味道濃香。^[2]

特色[編輯]

豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，經排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

排骨年糕主料：水磨年糕、肋骨、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋輔料：麵粉、蔥、姜、香菜

調料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。

排骨年糕 3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。 4 、鍋內留少許油，加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。

6 、將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。