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提拉米蘇

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提拉米蘇

提拉米蘇意大利語Tiramisù威尼斯語Tiramesù),是一種著名的意大利甜點,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭芝士蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成,口感細膩飽滿。

歷史

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提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明,但是在何時何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You",但這是一種附會,意大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi"與"me"與英語的"me"同源,是「我」的意思。這個詞字面的意思是「讓我打起精神」或「激勵我」。

直到二十世紀六十年代,「提拉米蘇」這個名字的食譜才出現在烹飪書裏。

最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點(餅乾+濃縮咖啡+奶油)因故改良而成。[1][2]

傳統配方

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提拉米蘇一般的傳統材料包括馬斯卡彭芝士手指餅乾、蛋黃、蛋白濃縮咖啡及高純度無糖可可粉

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。芝士則需準備於較大的攪拌容器中,與兩件先行打發物充分混合,製成芝士奶蛋液

葷素分類

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一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要原料馬斯卡彭芝士(Mascarpone)是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。

除非有特別標示素食,或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的,素食者宜分辨清楚。

參考資料

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  1. ^ Le Beccherie. [2020-07-01]. (原始內容存檔於2018-09-21). 
  2. ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. (原始內容存檔於2016-08-28). 

外部連結

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