普羅旺斯雜燴

維基百科,自由的百科全書
跳到: 導覽搜尋
普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴(法語:Ratatouille)是法國南部的普羅旺斯尼斯的一道特色菜餚,各種蔬菜的大雜燴。

單詞「ratatouille」來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜「xamfaina」和majorquin菜「tombet」與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜,洋蔥,西葫蘆,辣椒和西紅柿,大蒜。它沒有一定的配方,但是烹飪方法確是一定的。烹飪方法主要有兩種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制,並通用火的胡椒去殼,並加入酒。

參見[編輯]

  • 五星級大鼠(彼思動畫製作室製片,原文片名與普羅旺斯雜燴相同)