滾刀法

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滾刀法切法之一。一手滾動原料,一手持刀跟切,切一刀滾動一次。切時要掌握一定的斜度。多用於切圓而脆的材料,如:蘿蔔馬鈴薯及一些瓜類。通過改變切時的斜度和滾動快慢,使切出來的原料形狀各異。[1]

參考[編輯]

  1. ^ 蔡季芳. 滾刀塊怎麼切? 6 個蔬菜基本刀工快學起來!. 自由時報. 2017-12-20.