煎餅 (日本)

煎餅（日語：煎餅／せんべい^Senbei^[3]），在台灣寫作仙貝，是一種用粳米製成的曲奇^[1]^[4]^[2]，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」^[2]。

說明[編輯]

煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁^[1]^[2]，有時還會加上海苔。

日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的風味，關西地區還常有甜煎餅。其原料包括馬鈴薯、小麥麵粉或糯米，很類似卡斯提拉蛋糕，但和現在的煎餅有很大的差異。

醬油味的煎餅是在江戶時代流行的，當時的草加宿（位於現在的埼玉縣草加市）開始流行醬油味的煎餅^[1]。

現代的煎餅有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖喱及巧克力等。

薄片的日本薄燒在澳洲及其他國家也相當的流行。

日本在二次大戰時，也曾在煎餅上加蓋皇室圖案，作為日本天皇表彰和感謝的記號。

黑豆米果是一種小餅乾，結合黑豆，橄欖油，香料等，製成類似仙貝狀，為新潟縣的特產品之一。普遍有三幸株式會社，岩塚株式會社兩家競爭。

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 全国米菓工業組合. [2016-03-14]. （原始內容存檔於2021-01-11）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 陳葦庭. 日本米果博覽會霰餅仙貝大不同. 臺北: 中央通訊社. 2016-03-10 [2016-03-14]. （原始內容存檔於2016-04-20）. archive：chinatimes （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）、Msn 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2016-03-21.
^ 其日文漢字是音讀的「煎餅」，日文發音近似現代標準漢語的「仙貝」
^ 煎餅の歴史. [2016-03-14]. （原始內容存檔於2016-03-06）.