糖蜜

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赤糖糊

糖蜜(英語:molasses)是將甘蔗甜菜製成食糖的加工過程中的副產品,一般是棕黑色黏稠液體。濃縮榨汁在分離出白糖後餘下的都是糖蜜,因此含有比白糖豐富的營養物質。

紅糖是糖蜜沒有分離完全的白糖。過去紅糖是生產白糖的中間產品,而現在由於工藝的改進,一般直接生產出白糖,再添加糖蜜製得紅糖。[1]

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

蔗糖蜜[編輯]

製糖時,將甘蔗榨汁並煮沸濃縮,使其中的結晶,濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」,而濾出的糖晶體再經提煉,便是日常使用的砂糖。因此,近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖,因為「糖蜜含有多種營養,而白糖幾乎只含有蔗糖」

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗,其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗,加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級:淡味(mild),亦稱「初級糖蜜」;濃味(dark),即「次級糖蜜」;以及赤糖糊(blackstrap)。

用途[編輯]

蔗糖蜜作為烘培食物的原料,可替代糖漿蜂蜜楓糖、食糖。

甜菜糖蜜[編輯]

甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成為糖蜜,糖蜜的甜度20%以上,在此之前的產生的糖漿在萃取過程中循環利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖,其中大部分是蔗糖,少量果糖葡萄糖。非糖部分主要含鹽類,如鹽、鹽、草酸鹽化鹽。因為其中含有甜菜鹼棉子糖,所以味道不好,因此甜菜糖蜜多用於動物飼料。

用途[編輯]

食品工業[編輯]

化學工業[編輯]

工業[編輯]

農業和園藝[編輯]

營養價值[編輯]

糖蜜不含蛋白質膳食纖維,幾乎不含脂肪。20g糖蜜含有:[6]

  • 240千焦熱量
  • 14.95g 碳水化合物
  • 11.1g 糖
    • 蔗糖 5.88g
    • 葡萄糖 2.38g
    • 果糖 2.56g

波士頓糖蜜慘案[編輯]

1919年1月15日,美國馬薩諸塞州波士頓North End住宅區的一座容量8,700立方米(310,000立方英尺)的糖蜜儲存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以約56 km/h(35 mph)的速度沖入周圍的街道,導致21人死亡,150人受傷,大量建築物被損壞。

參考資料[編輯]

  1. ^ 端午節,聊聊蔗糖吧
  2. ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008. 
  3. ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. (原始內容存檔於2013-05-09). 
  4. ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. 
  5. ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互聯網檔案館存檔,存檔日期2011-02-27.
  6. ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. (原始內容存檔於2014-08-30). 

參看[編輯]