意大利直麵

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
直麵
Spaghetti
一綹正在晾乾的直麵
類型意大利粉
地區 意大利
主要成分粗麥粉普通麵粉,水
菜品變種Spaghettoni
意大利粉

直麵意大利語spaghetti意大利語發音:[spaˈɡetti]),是一種源自意大利的長、直而細的麵條,呈圓柱形。由於直麵是意大利粉之中最為常見的種類,中文中常將直麵直接稱為「意大利粉」,或簡稱「意粉」「意粉」。在意大利語中,較粗的直麵種類稱為 spaghettoni,較細的稱為 spaghettini,甚至更細的也叫髮麵 (capellini)。

直麵是一種主要的主食,可用於製作許多的意大利麵食,常見的料理方法包括佐以肉類,蔬菜或以番茄為主要原料的醬料使用。傳統的意大利直麵非常長。如今的較短長度的意大利粉則是在20世紀下半葉開始流行的,通常長度約為25-30厘米[來源請求]

名稱[編輯]

意大利語中,spaghetti一詞是spago指小詞spaghetto複數形式。其中 spago 意思是細線。

歷史[編輯]

在中國較為常見的說法是意大利粉由馬可·波羅於13世紀從中國引入意大利的,但這一說法並無事實根據[1]。一些歷史學家以穆罕默德·阿爾·伊德里西英語Muhammad Al Idrissi若格瑞納地圖英語Tabula Rogeriana[2]為據,認為西方早在12世紀就已提及關於這種細長的意大利粉。其中記載,西西里王國有食用這種麵條的風俗,而意大利粉可能是在阿拉伯人征服西西里島的時候傳入西西里島的。

而如今這種形態的意大利直麵則是在19世紀開始的。隨着意大利粉工廠的設立,意大利粉得以大規模生產,使得意大利粉在意大利開始廣泛食用。同樣是在19世紀末期,意大利直麵隨着意大利裔(尤其是拿坡里人)移民美國而傳入當地,並逐漸成為當地的主食[1]。如今的意大利直麵菜色主要是來自意大利和美國。

原料[編輯]

意大利直麵通常是用稱作粗麥粉 (semolina) 的麵粉加水製作而成的[3]。粗麥粉是使用又名「杜蘭」 (durum) 的硬質小麥研磨而成的,這也是意大利粉所以耐煮的原因,另外也有使用全麥雜糧的。儘管意大利粉通常用水和面,但也有添加雞蛋[1],尤其是蛋黃。

生產或製作工序[編輯]

新鮮意大利粉[編輯]

簡單來說,仿意大利粉可以只用擀麵杖和刀子製作。家用意大利粉機簡化了軋制,使切割更加均勻。雖然,當然切割片生產具有矩形而不是圓柱形橫截面的意大利粉,結果是意大利細麵條的變體。一些意大利粉機有一個帶有圓孔的意大利粉附件,可以擠出意大利粉或形成圓柱形麵條的異形滾筒。

意大利粉可以通過在表面上手動滾動麵團來手工製作,製成長香腸形狀。香腸的末端被拉開,製成一根細長的香腸。兩端放在一起,拉動環做成兩根長香腸。重複該過程,直到意大利粉足夠薄。兩端的意大利粉旋鈕被切斷,留下許多可以掛起來晾乾的股線。

新鮮的意大利粉通常會在形成後的幾個小時內煮熟。

煮製[編輯]

意大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。意大利粉根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的意大利粉一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。

料理[編輯]

一般進食意大利粉,是用餐叉,將麵撥到餐匙裏翹圈,使意大利直麵索緊餐叉進食。

流行文化[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Uncover the History of Pasta | The History Kitchen. PBS Food. 2012-07-26 [2023-04-01]. (原始內容存檔於2023-08-14) (美國英語). 
  2. ^ 地图北在上,本应更不同[2]- 中国日报网. ent.chinadaily.com.cn. [2023-04-01]. (原始內容存檔於2023-04-01). 
  3. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. 2006: 635. ISBN 0471663778. 

參見[編輯]