舌尖上的中國

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舌尖上的中國
A Bite of China
A.Bite.of.China.II.Intro.png
《舌尖上的中國》第二季開場畫面
類型 紀錄片
格式 飲食文化
原創 中國中央電視台紀錄頻道
導演 陳曉卿
旁白 李立宏
製作國家/地區 中國
語言 普通話
季數 2
集數 14
每集長度 50分鐘
作曲 阿鯤
製作
製作人 劉文(總製片)
監製 張寧、劉文
外景 中國
機位 多機位
製作公司 中央電視台
中國中央電視台綜合頻道(第一季)首播
視頻制式 16:9 HDTV
播出國家/地區 中國大陸
播出日期 2012年5月14日-2012年5月22日
中國中央電視台綜合頻道(第二季)首播
視頻制式 16:9 HDTV
播出國家/地區 中國大陸
播出日期 2014年4月18日-2014年6月6日
外部連結
官方網站

舌尖上的中國》是一部由中國中央電視台製作的電視紀錄片,也是中國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片[1]。第一季於2012年5月14日至5月22日在CCTV-1的《魅力紀錄》欄目首播。該片於2011年3月開始大規模拍攝。主要介紹中國各地的美食生態,包括中國的日常飲食流變,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美等,以及與之相應的東方生活價值觀。該片一經播出,在網絡引起了廣泛的關注,被戲稱為「吃貨的專屬紀錄片」[2]

《舌尖上的中國》第二季已於2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時首播,並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]

製作[編輯]

概念[編輯]

據該片總導演陳曉卿所言,這部紀錄片時的目標觀眾不單止是為喜歡美食的『吃貨』而創作的,觀眾群體鎖定為普通的正常人[4],並表示該片的目標是以美食作為窗口,讓海內外觀眾領略中華飲食之美,進而感知中國的文化傳統和社會變遷[5]。陳曉卿說「我們要拍攝的不是名廚名菜,而是普通人的家常菜」[4],而且表示該片在呈現各色美食之外,《舌尖上的中國》還會展示的是普通中國人的人生百味[5],展示人和食物之間的故事,透過美食來看社會[6]。該片的重要主題是中國之「變」:向觀眾展示傳統農耕的中國,同時也告訴觀眾很多中國傳統正在改變,而有些片中出現的人很有可能是最後一代傳承手藝的人[2][4];所以該片的創作團隊在為本片確立了一項選擇食材的拍攝標準:「拍攝承載中國人精神的食物」。在張銘歡執導該片其中一集《時間的味道》,一位香港大澳的老奶奶在老伴過世後依然堅持製作着以前與丈夫共同做了幾十年的蝦醬。張銘歡表示「對於她來說,蝦醬已經不是簡單的食物,而是她生活和情感的寄託」[4]

創作團隊[編輯]

蔡瀾,《舌尖上的中國》其中一位總顧問

《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等報刊的美食專欄作者[5];執行總導演任長箴是紀錄片《留住手藝》的執行總導演及《北京記憶》系列紀錄片的主編,負責該片所有的拍攝場景和人物選擇[6];總顧問為香港美食專欄作家蔡瀾和上海美食專欄作家沈宏非。《舌尖上的中國》的配音解說人是中國傳媒大學影視藝術學院導演表演系副教授李立宏[7]

拍攝[編輯]

"其實我們(劇組)基本上都是沒有暴露身份的.我們去拍攝很多的主人公,我們都想在開播之前一、兩天才會告訴他你會在哪出現。好多人是不知道拍舌尖的,完全不知道。畢竟紀錄頻道的攝製組特別特別多,我們可以借用別的攝製組的名字."
— 《舌尖上的中國》總導演陳曉卿[8]

《舌尖上的中國》是中國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片[2]。這部記錄片定位於「高端美食類紀錄片」,第一季只有7集,卻耗費了13個月製作,鏡頭由中國70個不同地方採集而來[9]。而第二季所涉及的美食區域更廣泛,包含中國30多個省區市,甚至還包括新加坡美食[10]。陳曉卿受訪時表示他們劇組拍攝時都沒有曝光自己是舌尖上的中國劇組的身份[8],並表示導演都要親自都要吃片中每一道菜[11]

《舌尖上的中國》中每一集都是由分集導演根據確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立後,分集導演都需要經過3個階段才會進行拍攝:第一個階段是「文案寫作」階段,即分集導演看大量有關該主題的書、調查、並寫文案;第二個階段是「調研」階段確定分集要有什麼的美食需要拍攝;最後是根據單個美食去各個地方進行拍攝,並在拍攝地區尋找適合的人物以表達該種食物,承載這個地區的美食的人物故事拍攝[12]

單集結構[編輯]

紀錄片《舌尖上的中國》第一季整個分七集完成,各集首先概括了每集各自要點明的主題,隨後舉例說明介紹各種美食,並在最後該集結束時用主題概括全集。該片執行總導演任長箴表示《舌尖上的中國》第一季的分集設定參考了一本由「慢食運動」創始人卡羅·佩特里編寫的書《慢食運動》,並按照其中講述西方美食學的概念而作出每一個分集[6];任長箴舉例說「第一條提到了植物學,那就是涉及到物種、自然、土地,我就從這一條當中延伸出《自然的饋贈》」,「第十一條就涉及到藝術、工業、人的知識,尋求以昂貴的代價和處理保護、保存食物的方法,其實這個就衍生出《廚房的秘密》」[6]

反響[編輯]

《舌尖上的中國》第一季開場片頭畫

《舌尖上的中國》第一季的開頭和宣傳片涉嫌抄襲自畫家許欽松的作品《嶺雲帶雨》[13]。事後,海報設計者張發財主動聯繫許欽松並道歉,許欽松聲明表示無償授權張發財及中央電視台繼續在《舌尖上的中國》海報中使用其作品。[14]

該片被認為是1990年代以來中國收視率最高的紀錄片,[15]在開播後的半個月內,網絡點擊量已近2000萬次[16],節目中介紹的美食在淘寶網上紛紛熱賣,而雲南諾鄧火腿更是5天內成交量增長了17倍。[17]影片除了展示中國美食,也融合了人的情感,講述了中國普通百姓的生活故事,被媒體廣泛評價為「眼淚與口水齊流」[18]。而在網絡討論中,中國的食品衛生問題也常被提到。

該片由央視紀錄頻道推出,該頻道以「讓世界了解中國」為宗旨,因此該片創作過程中有對海外觀眾的考量[19]。該片參展第65屆康城電影節,在中國所有參展紀錄片中問詢量第二高的影片[20]

分集[編輯]

第一季[編輯]

該片七集分別名為《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》和《我們的田野》,代表了對中國飲食的不同切入角度。[21]

集數 名稱(中、英) 涉及美食[22] 外部連結
第一集 自然的饋贈
Gifts from Nature
雲南香格里拉松茸 · 浙江遂昌冬筍 · 廣西黃豆酸筍小黃魚 · 雲南大理諾鄧火腿 · 湖北嘉魚蓮藕 · 吉林查干湖冬季捕魚 · 南海遠洋打漁 內容介紹
官網視頻
第二集 主食的故事
The Story of Staple Foods
山西襄汾麵食 · 陝西綏德「黃饃饃」糜子面饅頭 · 新疆庫車 · 貴州黎平米粉 · 廣東廣州沙河粉 · 陝西西安肉夾饃以及泡饃 · 甘肅蘭州拉麵 · 廣東廣州竹升面雲吞撈麵 · 陝西岐山臊子面 · 浙江嘉興粽子 · 浙江寧波年糕 · 年夜飯餃子 內容介紹
官網視頻
第三集 轉化的靈感
Inspiration for Change
雲南建水燒豆腐 · 雲南石屏豆腐 · 安徽壽縣嫩豆腐 · 內蒙古錫林郭勒奶豆腐以及奶茶 · 安徽休寧毛豆腐以及米酒 · 浙江紹興黃酒以及醬油 · 黑龍江依蘭大醬以及酸菜 內容介紹
官網視頻
第四集 時間的味道
The Taste of Time
朝鮮泡菜 · 廣東煲仔飯以及南安臘鴨 · 湖南靖州腌禾花魚以及臘肉 · 安徽徽州臭鱖魚以及「刀板香」火腿 · 浙江金華火腿 · 上海醉蟹 · 福建霞浦紫菜 · 台灣雲林烏魚子 · 香港大澳蝦膏以及蝦醬 內容介紹
官網視頻
第五集 廚房的秘密
Secrets of the Kitchen
雲南香格里拉尼西黑陶煮制食品 · 雲南昆明蒸制汽鍋雞 · 廣東順德均安露天村宴以及蒸制粉葛蒸肉 · 江蘇揚州包子大煮乾絲、雪花鰣魚清炖獅子頭仿豹胎文思豆腐鑒真素鴨 · 湖南長沙油炸臭豆腐 · 山東蔥燒海參 · 浙江杭州西湖醋魚 · 香港家常「媽媽菜」 內容介紹
官網視頻
第六集 五味的調和
A Perfect Blend of Five Flavors
廣東汕頭糖蔥薄餅以及蔗渣熏鴨脯 · 江蘇無錫梁溪脆鱔、加蟹開口小籠包、手推餛飩、醬排骨 · 廣東新會陳皮·澳門陳皮鴨 · 廣東東江鹽焗雞 · 江蘇鎮江香醋和醋排 · 四川泡椒、魚香肉絲豆瓣醬麻婆豆腐、藤椒魚 · 重慶火鍋 · 廣東汕頭紫菜以及魚丸紫菜煲 · 廣東廣州清蒸魚以及白切雞 內容介紹
官網視頻
第七集 我們的田野
Our Farm
貴州從江縣新米節 · 獐子島海產品 · 浙江湖州河蟹 · 靖江蟹黃湯包 · 大閘蟹 · 江蘇興化芋頭 · 蟹黃汪豆腐 · 西藏青稞 · 都市屋頂種菜 內容介紹
官網視頻

第二季[編輯]

2012年6月,中國中央電視台紀錄頻道總監劉文宣布,第二季的《舌尖上的中國》將在年底開拍[23]。2013年1月10日,央視紀錄頻道在北京召開新聞發佈會,宣布紀錄片《舌尖上的中國》第二季正式啟動,原定在2014年春節前後播出[24]。根據中央電視台新聞中心官方微博透露,第二季於2014年2月底製作完成[25],後延至2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時播出,並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]。第二季的《舌尖上的中國》總共分為《腳步》、《心傳》、《時節》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集以及第八集花絮。[26]

總導演陳曉卿表示第二季是按日播結構拍攝,但是因為電視台決定了以周播形式播放,所以對第二季的分集內容結構、順序都做了一些調整,但是第二季在6月6日首播最後一集之後,立刻重播並恢復日播,並且按照拍攝的順序播出,《時節》在第一集,《腳步》是第二集[27]

集數 名稱 內容簡介 涉及美食[22] 外部連結
第一集 腳步 腳步主要以「路菜」為線索。

其一,每種食材的獲取都需要漫長的歷程。
其二,食物也會跟隨着人的腳步,不斷地變化。

酥油蜂蜜 · 蜂蜜鰻魚 · 蜜制酒心雪糕 · 麻辣香腸 · 煙熏臘肉 · 樂山嫩豆花 · 藍田褲帶面 · 紅燒望潮 · 清炖跳跳魚 · 煎餅卷大蔥 · 絲娃娃 · 烤鴨卷餅 · 食餅筒 · 牛凍春 · 雷山魚醬 · 魚醬炖稻花魚 · 蘿卜飯 視頻和介紹
第二集 心傳
第三集 時節
第四集 家常
第五集 秘境
第六集 相逢
第七集 三餐
第八集 花絮

原聲音樂[編輯]

  1. 勞作的春夏秋 Main Theme of A Bite of China
  2. 水與火的藝術 The Art of Water and Fire
  3. 才下舌尖,又上心間 A Taste in My Heart
  4. 時間的記憶 The Memory of Time
  5. 廚房的交響曲 The Symphony of Cooking
  6. 勞動人民的平凡與偉大 Commonness and Greatness of The People
  7. 夕下 Sunset
  8. 耕種速寫 Sketch of Ploughing
  9. 舌尖上的中國(片頭音樂) Opening of A Bite of China
  10. 傳統與變革 Tradition and Development
  11. 冬藏 Food Storing in Winter
  12. 東方智慧 The Wisdom
  13. 原野之風 The Wind from Field
  14. 土地圖騰 Totem of Soil
  15. 味與情 Taste and Emotion
  16. 水的秘密,城市的聲音 The Secret of Water,The Sound of City
  17. 微觀的世界 Microcosmos
  18. 大自然的法則 Law of the Nature
  19. 平和的心 Peaceful Mind

發行公司:星外星唱片

發放時間:2012年10月1日

播放歷史[編輯]

電視播映[編輯]

《舌尖上的中國》第一季於綜合頻道(CCTV-1)首播,其後央視安排在2012年5月23日和2012年8月23日分別在中國中央電視台紀錄頻道(CCTV-9)和中國中央電視台高清頻道(CCTV-高清)重播該劇,其後也分別在台灣的公視主頻道、香港無綫收費電視為食台、無綫電視翡翠台高清翡翠台播出。

香港播放[編輯]

香港電視廣播有限公司於2012年中購入《舌尖上的中國》第一季的香港播映權,並於6月16日起率先安排於無綫收費電視為食台播放本節目的完整版本,由黃志淙配以粵語旁白播放。及後,無綫電視獲中國中央電視台旗下的中國國際電視總公司授權,為節目進行後期拍攝及製作,並由鍾景輝主持。後期製作版於2012年10月13日至11月24日逢星期六22:30-23:30在翡翠台播出,集數跟CCTV版相同。

高清翡翠台於2013年農曆新年期間重新播放《舌尖上的中國》第一季的完整版本。明珠台則於2013年5月16日至6月13日及7月18日至7月25日播放本節目的英語版本。

海外播放[編輯]

海外方面,《舌尖上的中國》第一季在2013年,在馬來西亞Astro華麗台新加坡新傳媒8頻道[28]比利時國家電視台一套等電視頻道首播[29]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《舌尖上的中國》獲大獎. 中國江蘇網-新華日報. 2012-12-05 [2014-01-24]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 《舌尖上的中國》是這樣拍出來的. 搜狐網. [2012-05-31]. 
  3. ^ 3.0 3.1 《舌尖上的中國2》18日起周播:深夜發吃饞"吃貨". 人民網-. 2014-04-04 [2014-04-04]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 《舌尖上的中國》講述中國百姓與食物的故事. 新華網. 2012-05-27 [2014-01-24]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 《舌尖上的中國》:展示美食背後的人生百味--陳曉卿專訪. CNTV. 2012-5-10. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 你所不知道的《舌尖上的中國》 專訪製作團隊. mtime. 2012-05-29 [2014-01-24]. 
  7. ^ 《舌尖上的中國》配音現身 爆笑叫賣煎餅果子. 騰訊娛樂. 2013-03-14. 
  8. ^ 8.0 8.1 舌尖2廣州見面會. 中國中央電視台. [2014-02-20]. 
  9. ^ 《舌尖上的中國》火了 中國紀錄片糾結. 網易財經 >. 2012-05-24 [2014-01-24]. 
  10. ^ 《舌尖2》延期播出 導演:拍攝曾遭拒. 新浪娛樂. 2014-01-24 [2014-01-24]. 
  11. ^ 《舌尖2》投資提高30% 導演:片中每道菜都要吃. 鳳凰網娛樂. [2014-04-15]. 
  12. ^ 《舌尖2》第1集導演:想表達鄉愁與變遷. 網易財經 >. 2014-04-19 [2014-04-19]. 
  13. ^ 舌尖上的中國海報涉嫌侵權 廣東許欽松山水畫變臘肉
  14. ^ 舌尖上的中國海報獲無償授權 設計師致歉
  15. ^ 《舌尖上的中國》何以感動國人
  16. ^ 《舌尖》:將美食之旅進行到底
  17. ^ 「舌尖」攪動全中國:陳曉卿談《舌尖上的中國》. 搜狐網. [2012-5-31]. 
  18. ^ 《舌尖上的中國》讓「眼淚與口水齊流」. 國際在線. [2012-5-31]. 
  19. ^ 《舌尖上的中國》傳播中國飲食文化. 中國新聞網. 2012-5-11. 
  20. ^ 《舌尖上的中國》熱播 導演:用食物來展示人生百味. 鳳凰網轉新聞晨報. 2012-5-16日. 
  21. ^ 《舌尖上的中國》勾起老饕饞癮
  22. ^ 22.0 22.1 各集內容根據在該片里出現的順序記錄。
  23. ^ 央視宣布《舌尖上的中國》將在年底開拍第二季. 網易. [2012-06-03]. 
  24. ^ 紀錄片《舌尖上的中國》第二季正式啟動. 中國網絡電視台. [2013-01-11]. 
  25. ^ 中央電視台新聞中心官方微博1.28信息. 中央電視台新聞中心官方微博. 2014-01-28 [2014-01-28]. 
  26. ^ 《舌尖上的中國》第二季最新分集簡介
  27. ^ 《舌尖2》播出進度遭吐槽 總導演解釋. 新浪娛樂. 2014-04-20. 
  28. ^ 《舌尖上的中國》A Bite Of China 在新傳媒8頻道播放消息. 新加坡新傳媒8頻道. 2013-10-29. 
  29. ^ 《舌尖上的中國》去國外饞人. 法制晚報. 2013-2-14. 

外部連結[編輯]