蔥油餅

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一盤蔥油餅

蔥油餅英語:Onion cake)是一種由蔥花作成的煎餅,在華人社會街頭如:中國大陸、香港、台灣、馬來西亞、新加坡等 國家常見,常作為早餐或小吃食用。

由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。 傳統蔥油餅做法簡單,麵粉和成麵糰,揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮,再在皮上灑了蔥、鹽、抹油,再包捲成餅胚,然後再用油煎即成。其作法因地區而有所變動。

在台灣做法為在大型鐵盤上淋點油,將或著蔥花與麵糰壓成的餅皮攤盤上煎成,然後再切成4塊、8塊或對半賣,也有揉麵時不加油,然後近乎用烙烤而成的做法。 而浙江的蔥油餅做法則融合了江蘇小吃「蔥油紅燒」與江浙小吃「吳山酥油餅」兩者的特色,再加以改良而來。

材料[編輯]

製作蔥油餅時,普遍會使用到的材料有中筋麵粉食用油、滾水、冷水胡椒食鹽[1]

製作方法[編輯]

  1. 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中,並加入滾燙的熱水攪拌,最後再倒入冷水拌勻。
  2. 將麵團揉倒沒有麵粉後,抹上少許的油,蓋上保鮮膜醒半小時以上。
  3. 等待時間將蔥洗淨,切末,加入鹽、胡椒、食用油勻成蔥油備用。
  4. 麵團桿平成長方形,把蔥油鋪勻,捲成長條狀。
  5. 再向內捲成螺旋圓形鬆弛15分鐘左右。
  6. 將麵團擀平。
  7. 最後在鍋內放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。

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吃法[編輯]

煎完後用刀子剪刀切分,通常是切成8等份,將2等份疊和在一起後即為1份,可加醬油膏辣椒醬胡椒粉等調味,亦有加入煎蛋

台灣販賣的方式大都是以4分之1個圓餅,也就是以2小片為一個單位,又區分為加蛋與不加蛋。

山東式蔥油餅則是按斤兩販賣。

相關[編輯]

外部連結[編輯]

http://suhung.pixnet.net/blog/post/90586184

參考文獻[編輯]

  1. ^ 聯合報 文/太陽臉. 在家揉麵 變化4種餅滋味. [2019-01-29]. 
  2. ^ Hank Chung. 超簡單的-蔥油餅. [2019-01-29].