阿吉卡 - 維基百科，自由的百科全書

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**阿吉卡**
紅阿吉卡
別稱	Adjika
上菜順序	沾醬
起源地	喬治亞
地區	阿布哈茲, 薩梅格列羅
主要成分	紅辣椒、大蒜、香草與香辛料、食鹽和核桃

阿吉卡（阿布哈茲語：аџьыка，格魯吉亞語：აჯიკა）是一種喬治亞^[1]和阿布哈茲^[2]醬料。阿吉卡是一種辣醬，其在阿布哈茲語中的原意是鹽^[3]。阿吉卡的主要原料是紅辣椒，但也加入蒔蘿等香料^[4]。傳統的阿吉卡並不加入番茄，但在俄羅斯和烏克蘭等地的一些超市有銷售加入番茄的阿吉卡。

常見的阿吉卡種類在外觀和一致性上類似於意大利紅香蒜醬。雖然阿吉卡通常是紅色的，但也有用未成熟的辣椒所製成的綠阿吉卡。

薩梅格列羅阿吉卡
綠阿吉卡
用核桃和紅辣椒製成的阿吉卡

參見[編輯]

Erős Pista（英語：Erős Pista），一種在匈牙利非常受歡迎的辣椒醬.
土耳其紅辣椒醬（英語：Biber_salçası），一種來自於土耳其飲食的辣椒醬或甜辣椒醬
穆罕馬拉（英語：Muhammara）或「acuka」，一種來自於黎凡特飲食的辣椒蘸醬。
哈里薩辣醬，馬格里布飲食（英語：Maghrebi_cuisine）中的辣椒醬。
蘇胡克，中東飲食中所用的一種辣醬，由新鮮的辣椒並和香菜、大蒜和各種辛香料調製而成。

參考資料[編輯]

^ Burford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 69.
^ Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.
^ Abkhaz-Adyghe etymology. [2022-03-30]. （原始內容存檔於2018-06-12）.
^ Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, p. 77.

辣椒醬

液狀辣椒醬

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膏狀辣椒醬

閱論編調味料

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醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒

塗布與忌廉	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）

油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油

香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜

料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒

沙律醬	藍芝士沙律醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙律醬生薑沙律醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）意大利醬路易士醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙律醬俄式沙律醬（英語：Russian dressing）英式沙律醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬

莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）

芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末

醋	意大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋

列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）蛋黃醬（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）

容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）