雞卷

維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 雞捲)
跳到: 導覽搜尋
雞管(食物).jpg

雞卷[1],原名為石碼卷,又名"燒肝",一種包成像雞脖子的油炸食物。本為中國閩南福建石碼一帶名產,後來傳至台灣後,已成為台灣著名小吃。北部地區,甚至常為祭祀時的常見主要供品。

「雞卷」之名[編輯]

臺語的「koe-kńg, ke-kúiⁿ」,在日治時期的臺日大辭典漢字寫做「雞管」有兩義,一是雞的脖子,一是指用豬肉切細,並摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油(豬腹腔內的網狀肥肉)包成長狀下去油炸的料理[2]

現代漢字則多寫做「雞卷」、「雞捲」,並有他解,指是使用約三十公分直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,後則成為風味獨特點心。內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。傳說之所以稱為「雞」卷,是因為閩語「雞」與「多」諧音,而雞卷實為「出剩菜之」的意思。

演變[編輯]

今雞捲已不若往常包剩菜,而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此,雞捲也為北台灣夜市小吃之一,店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉,每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸,起鍋後再切成數等份。另外,也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為30元-50元。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

呂增娣,《臺北老味道》,台北畫刊,2006年(民95年)10月號

外部連結[編輯]