鳥結糖

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鳥結糖

牛軋糖(英文/法文:nougat),香港稱為「鳥結糖」、澳門稱為「紐結糖」,是由歐美傳到東方的一種糖果。 鳥結糖是從「Nougat」這個字直接音譯而來,所以也有人稱為「努加糖」或類似的發音,在1441年由意大利克雷莫納所發明。在當地一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果,代表着平安、甜蜜與永恆。

起源與傳播[編輯]

約在1441年由意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜杏仁蛋白製成的糖果。

鳥結糖這種糖果傳到台灣後,開始被加入奶粉當作主原料,並加上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的高成本乳清蛋白來取代較便宜的蛋白及蛋白粉,以利奶素及注重健康的客人品嘗)、堅果(如花生、杏仁核桃開心果榛子)、果乾及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等)等混合製成的糖果作為次原料,成為台灣式鳥結糖獨樹一格的特色。相較於台式鳥結糖,法式歐洲的鳥結糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分,純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。另外,有些廠商為了不讓做好的鳥結糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此各式選擇因人而異。

類型[編輯]

原則上鳥結糖有三種基本類型。首先,也是最常見的,是白色的鳥結糖(在意大利稱為「mandorlato」,「果仁夾心糖」),是以蛋白和蜂蜜製成的,它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納,而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出鳥結糖的食譜[1] ,然後在18世紀的法國,蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色鳥結糖(法語是巧克力鳥結糖),其不須經蛋清製成,並具有更牢固,更鬆脆地質地。第三種類型是維也納或德國的鳥結糖,基本上是一個用巧克力和果仁(通常是榛子)調和的果仁糖。

用於命名[編輯]

GoogleAndroid N系統最終確認以鳥結糖(nougat)命名。[2]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. [2010-01-19] (西班牙文). 
  2. ^ Android N 定名「Nougat」. engadget. 2016-07-01 (中文).