鳥結糖

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牛軋糖,又名鳥結糖(澳門 :紐結糖,英文/法文:nougat),傳統上是一種由麥芽糖(目前也有業者使用能抑制蛀牙菌的異麥芽寡糖)、砂糖、奶油、奶粉、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的高成本乳清蛋白來取代較便宜的蛋白及蛋白粉,以利奶素及注重健康的客人品嘗)、堅果(如花生、杏仁核桃開心果榛子)、果乾及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花...)等混合製成的糖果。有些廠商為了不讓做好的鳥結糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此較受歡迎的鳥結糖多半不包米紙。歐美鳥結糖做法及口感不盡相同,由玉米糖漿奶粉大豆蛋白質植物油等混合製成,口感較鬆綿。

起源[編輯]

在1441年由意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜杏仁蛋白製成的糖果。

參考文獻[編輯]

常見錯誤[編輯]

一般人經常念成牛ㄓㄚˊ糖或牛ㄍㄚ糖,也有部分人念牛ㄍㄚˊ糖,雖然除ㄍㄚ音外,皆屬軋的讀音,但就意義而言是錯的。

正確念法為鳥結(一ㄚˋ)糖

軋一ㄚˋ為碾壓之意,適用於鳥結糖。

此外另有ㄍㄚˊ和ㄓㄚˊ的讀音

來源自教育部辭典