α-澱粉酶

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α-澱粉酶是一種內切葡萄糖苷酶,屬於澱粉酶

理化性質[編輯]

  • 米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類,從而使澱粉糊的黏度迅速下降,即起到降低稠度和「液化」的作用,所以此類澱粉酶又稱為液化酶。作用溫度範圍60~90℃,最適宜作用溫度為60~70℃,作用pH值範圍5.5~7.0,最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力,並且對其穩定性的提高也有一定效果。

催化反應[編輯]

存在[編輯]

來源與製法[編輯]

  • 米麴黴、嗜酸性普魯士藍桿菌、澱粉液化桿菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌分別經發酵、精製、乾燥而得。

注釋[編輯]

α-澱粉酶催化水解澱粉會使澱粉黏度迅速下降,所以又稱為液化澱粉酶。