三杯

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三杯雞
三杯雞煲

三杯,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀豬油醬油各一杯燉製塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜客家菜常見的料理手法,常見於江西廣東臺灣。除了雞肉外,也可以烹調其他肉類。

江西式三杯[編輯]

江西三杯雞製作簡單易行。選用寧都三黃雞(黃羽、黃喙、黃爪)剁塊,小生薑等調料提香,使用甜酒釀、豬油、醬油各一杯調味。調料同雞塊放入砂鍋加蓋小火煨制即可,不可放水。雞肉鮮美,湯汁香醇,有江西菜典型的色重油濃,油厚不膩的特點。

客家式三杯[編輯]

三杯雞料理過程中,豬油改為麻油酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔蒜頭

注意事項[編輯]

中國傳統的觀念認為麻油切忌先熱鍋再加麻油,必須從冷鍋炒起,才不會有害健康。