新加坡飲食
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由於新加坡的地理位置，新加坡飲食同時反映出新加坡與馬來西亞兩國文化，與兩國文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響。
各族群除了帶來原有的飲食文化外，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜，足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。
常見的主要菜餚和小吃[編輯]
華人[編輯]
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| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 上海菜 |
| 十二大菜系 |
| 陝西菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭幫菜 吉林菜 - 遼菜 甬菜 - 陝西菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩菜系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵菜系 |
| 廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
| 蘇菜系 |
| 京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
| 東北菜系 |
| 東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
這些許多菜是由早期的來自中國南方移民（包含閩南人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等民系）帶到新加坡，並調整口味，以適應當地的情況。由於受到馬來人、印度人及其他種族的影響，並不能嚴格被視為主流的中國菜，通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支，就像是越南的明鄉菜一樣。
大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言，最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音，它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色，例如Bah Kut Teh也被稱作Bak Kut Teh、Char Kway Tiao也被稱作Char Kuay Teow，等等例子多到數不完。另外一個常見的例子是福建漳州話的Ngo Hiang (五香)，而福建泉州話則之為Ngo Hiong。
- 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨湯，使用各種中藥及香料製成。
- 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充滿了豬肉、香菇燉雞蛋、蒸竹葉。原產地在中國，也存在於娘惹料理。
- 肉脞麵（Bak chor mee），即肉燥麵。
- 板麵（Ban mian）：手工製作的扁麵條佐以蔬菜、肉末、香菇切片，並配上鯷魚雞蛋（江魚仔）的湯；面的變化是常見的，拌麵通常是指扁、長麵條；米粉kuay（中文）是指方形的米條。
- 幼麵（You mian），是指薄的麵條。
- 菜頭粿（Chai tow kway）：也被稱為炒粿、蘿蔔（或蘿蔔）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、雞蛋、切碎的醃製蘿蔔，還有黑色（黑甜醬油）或白色（鹹味）的版本，有時還會加辣椒醬。
- 炒粿條（Char kway teow）：厚、扁米條炒深色醬油蝦、雞蛋、豆芽、魚餅、蚶、綠葉蔬菜、中國香腸，並配一些豬油。
其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒麵、豬腸粉、粥、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞麵、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸麵、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵、河粉、蚝煎（就是閩南語的蚵仔煎）、豬雜湯、薄餅。
馬來人[編輯]
印度人[編輯]
跨族群[編輯]
下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：
- 海鮮：魚類，蘇東（魷魚）、黃貂魚、螃蟹、龍蝦、蛤和牡蠣。
- 黑椒螃蟹：煮熟的硬殼蟹，淋上黑胡椒醬。
- 辣椒螃蟹：螃蟹通常選用來自斯里蘭卡的螃蟹，煮熟硬殼蟹後，淋上主要是厚厚的番茄與辣椒調製而成的肉汁。
- 西餐：常見的暢銷新加坡菜，如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條，通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。
水果[編輯]
一年四季都有各種各樣的熱帶水果，雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止，最知名的是榴槤，眾所周知地被譽為「水果之王」，從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中，其產生的特殊氣味。然而，儘管其受歡迎程度，榴槤因為其強烈的氣味，禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築。
其他受歡迎的熱帶水果，包括山竹、菠蘿蜜、龍眼、荔枝、紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜餚的原料，如：冰鎮甜品、糖醋豬肉、以及某些類型的蔬果沙拉，如囉喏。
甜點[編輯]
新加坡甜品有着不同的歷史，可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。
飲料[編輯]
受歡迎的新加坡飲料包括：
- Chin chow drink：仙草水，甜的仙草飲料。
- Lemon barley drink：檸檬薏米水。
- Water chestnut drink：馬蹄水，就是荸薺飲料。
- Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆漿。
- Chrysanthemum tea：菊花茶。
- Bandung：一種添加玫瑰糖漿的淡牛奶。
咖啡[編輯]
- Kopi：咖啡加煉乳。
- Kopi-gau：強沖泡咖啡加煉乳，「gau」（中文）在福建閩南話的意思是「厚」。
- Kopi-poh：弱沖泡咖啡加煉乳，「poh」在福建閩南話的意思是「薄」或「沖淡的」。
- Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。
以「新加坡」為名的新加坡罕見飲食[編輯]
- 星洲炒米，這道菜通常出現在香港或西方的外賣店。
- 新加坡司令，一種雞尾酒，雖然發明於萊佛士酒店，並仍然可以找到，然而不會輕易在新加坡其他大多數酒吧中發現。
- 星州炒粿條，常見於一些加拿大、美國的中國餐館，但在新加坡找不到。
圖集[編輯]
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魚丸麵 -
叻沙 -
雞飯 -
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紅燒排骨蘑菇麵 -
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印度甩餅（印度煎餅）
相關條目[編輯]
參考資料[編輯]
外部連結[編輯]
- Where to find the best hawker food in Singapore that are highly regarded by foodies （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Singapore dining guide （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Islamic Religious Council of Singapore Halal Dining Info （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Singapore dining blog （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Singapore's six must try foods （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
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