水煮魚

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水煮魚

水煮魚又稱水煮魚片水煮活魚,起源於重慶,是重慶江湖菜的代表,渝派川菜的一種,做法有多種,主要原料是草魚黑魚乾辣椒節花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,燒制是將魚片放入開水中,快速燒煮,而後裝盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

水煮魚片的口味嫩、辣,放花椒的,則還很麻,是大街小巷飯館裏面常見的一款川菜。在北方,為了迎合當地市場,水煮魚中的辣椒花椒都在裝盆時被撈出。

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