法國蝸牛

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
可作為法國蝸牛料理的一種蝸牛——羅曼蝸牛Helix pomatia
加入大蒜香草黃油烹調的帶殼法國蝸牛(與€0.02歐元硬幣作對比)
加入大蒜和香草黃油烹調的去殼法國蝸牛

法國蝸牛(法語:Escargots國際發音:[ɛs.kaʁ.ɡɔ]),是一種可食用的蝸牛。一般會用來作法國菜頭盤菜。

可食用的品種[編輯]

在世界上,並非所有的蝸牛都可以食用,不過其中還是有很多是可食的;即使在可食用的品種裏,不同品種的味道及口感各異,而其中有兩種品種有法國原生,成為了法國菜所用的蝸牛品種。這兩種蝸牛中有一種散大蝸牛Helix aspersa,法語:Petit Gris),在全球的溫帶氣候地區都普遍繁殖。

烹調與食用[編輯]

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧,蝸牛胃部裏的食物殘餘可能對人體有害。因此,在烹調之前,一定要先讓蝸牛禁食,讓蝸牛排出所有殘餘的食物,才可以把它們的消化系統切除,以準備食用。由於這項處理過程需時多天,一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲,亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物,使食客可以放心食用。

營養價值[編輯]

法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物,大約含有15%蛋白質,2.4%脂肪以及大約80%的水分。[1]

做法[編輯]

法國蝸牛、夾蝸牛的鉗子和蝸牛叉

一般來說,蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜黃油一起烹煮,然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裏。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜,以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗,而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黃油一起煮,亦有模仿海鮮的煮法,把蝸牛肉與薯蓉煙肉一起烤焗。

參看[編輯]

外部連結[編輯]

參考資料[編輯]