本頁使用了標題或全文手工轉換

熱朱古力

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
熱朱古力
Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG
一杯熱朱古力,搭配鮮奶油可可粉
起源地 中美洲
顏色 棕色栗色
口味 朱古力
原料 朱古力、可可粉、牛奶、水和糖

熱朱古力英語:Hot chocolate),又稱熱可可,是一種將可可粉或融化後的朱古力與熱牛奶或水中製成的熱飲,通常配以白糖等甜味劑。融化後的朱古力製作的熱朱古力有時也被稱為飲用朱古力,其擁有更低的甜度以及更醇厚的濃度。[1]

最早的朱古力飲料由瑪雅人於2500至3000年前發明,可可飲料也曾是公元15世紀阿茲特克文化的重要組成部分,阿茲特克人將其稱為「xocōlātl」。[2][3]在發現新大陸後,這種飲料由墨西哥引進至歐洲並流行開來,自那時起它經歷了多次變化。19世紀,熱朱古力甚至被用於治療肝病、胃病等疾病。

21世紀10年代,世界各地皆飲用熱朱古力,這種飲料也產生了多種變種,例如拉丁美洲的五香朱古力上衣、意大利西班牙的拉塔扎朱古力、美國的薄熱可可等。成品熱朱古力可以在各種商店中購買,包括食堂快餐店咖啡店。在家中,將預先混合的熱朱古力粉加入熱水或熱牛奶中即可製成熱朱古力,其在雜貨店互聯網線上零售商有售。

歷史[編輯]

熱朱古力特寫
熱朱古力

起源[編輯]

朱古力這一名稱最有可能來源於納瓦特爾語(今墨西哥中部),也可能受到了瑪雅語言的影響。一種通行的理論認為朱古力一詞源於納瓦特爾語"xocōlātl"(國際音標/ʃo.ko.latɬ/)一詞(其中"xococ"解作"苦",而"atl"解作"水")。[4]朱古力由可可粉製成,可可粉是由可可豆乾燥及部分發酵而成。它原產於美洲內陸的熱帶雨林。近年的基因研究表明可可樹起源於亞馬遜雨林,而後被人為的廣泛種植於整個中美洲。其果實可可豆莢呈卵形,完全成熟後15至30厘米長、8至10厘米寬,顏色黃色到橘色,重約500。一枚可可豆莢含20至60粒可可豆,內有白色漿汁。

「討厭的如有泡沫、渣滓英語Dross,這是種非常令人不愉快的味道。然而,這是印度人在那裏他們國家中的高尚男性認定是種非常尊敬的飲品,但在西班牙人,不論男女皆非常貪婪這種朱古力。他們表示,說出不同種類的話,如『有的熱』、『有的冷』、『有的溫和』等,並多放辣椒在裏面。將使其變成糊狀時,表示是種感冒藥[5]。」

考古學家發現,瑪雅人最早於公元前500年開始食用朱古力,甚至有推斷表明,朱古力在瑪雅人之前已經存在。[3]瑪雅人將可可豆研磨成醬,並與水、玉米面粉英語cornmeal辣椒以及其他原料混合,[6]隨後將這種飲料在杯子和壺之間來回傾倒,直至形成厚實的泡沫,製成這種朱古力冷飲。[3]瑪雅人的各種社會階層都可以享用朱古力,但富人會用陪葬品中一種「大壺嘴容器」來飲用。[3][7]危地馬拉里奧阿蘇爾一座瑪雅古典時期前期(公元460至480年)的墓葬遺址中,發現容器表面存在着代表可可的文字(或浮雕),同時它們內部含有朱古力飲料的殘渣。[6][8]

在公元1400年代,阿茲特克人控制了大片中美洲的土地,並將可可引入了自己的社會。他們將朱古力與豐收女神聯繫在一起。阿茲特克人飲用的朱古力稱為xocoatl,與瑪雅人的朱古力製作方法大致相同用香草、辣椒和胭脂豆當作香料。[7]Xocoatl被認為可以抗拒疲勞,這是因為其中含有可可鹼和咖啡因。因為可可樹無法在乾燥的墨西哥中部高地進行種植,因此阿茲特克帝國需要進口可可豆。這使得可可豆成為整個阿茲特克帝國的重要奢侈品,甚至被當作通貨

歐洲人發現了美洲之後,哥倫布新大陸帶回可可豆,但歐洲人比較喜歡其他被帶回的物品,更加實際的交易商品。不過,在1517年,荷南·科爾蒂斯在墨西哥韋拉克魯斯的沿海地區登陸。他要去特諾奇提特蘭城看看有名的蒙特祖馬二世的富裕和阿茲特克帝國。

阿茲特克君主蒙特祖馬二世科爾蒂斯介紹他最愛的飲料──朱古力,並且以金色的高腳杯奉仩這種飲料。這種飲料是由朱古力加上香草和香料的飲料,並伴以蜂蜜,這是一種冷飲,入口後可以感到它逐漸在口中融化。[9]蒙特蘇馬二世的宮廷每天據說要消耗2000杯朱古力,其中50杯是蒙特蘇馬二世本人享用的。[7]他總是在進入後宮前飲用,因為朱古力被認為是一種春藥

像其他許多新大陸的食品一樣,朱古力很快就被西班牙探險家引進到了歐洲。

引進歐洲[編輯]

熱朱古力與棉花糖
白熱朱古力

在擊敗阿茲特克人並迫使他們進貢後,科爾蒂斯在1528年帶着載有可可豆和朱古力飲料製造機器的蓋倫帆船回到西班牙查理五世的宮廷很快接受了它,並使朱古力成為西班牙上層社會的流行飲料。之後,可可被西班牙王室當作嫁妝帶到歐洲其他地方。朱古力在全歐洲流行花了近一個世紀的時間,而在此期間一直由西班牙人保有其秘方。

第一次有記錄的以商業目的向「舊世界」航運朱古力是在1585年,當時是從墨西哥韋拉克魯斯運到西班牙西維爾。此時的朱古力仍被當成飲料,但歐洲人加入了糖以抵消它的苦味,同時去掉辣椒粉改以香草、肉桂和其他調味料。甜的熱朱古力誕生了。[7]在17世紀朱古力是歐洲貴族的一種奢侈品。

17世紀末英國皇家醫學院院長漢斯·斯隆(Hans Sloane)爵士訪問了牙買加。他在那裏嘗了朱古力並認為它「令人作嘔」,但他隨後發現如果和牛奶混合就會變得好吃。[10]他將他的配方帶回了英國,從此歐洲就有了牛奶朱古力。到18世紀所謂的「朱古力館」就和咖啡館一樣普遍。第一家朱古力館於1657年在倫敦開張。由於朱古力當時非常昂貴,因此被認為是社會精英才能享受到的飲料。

「熱朱古力」一詞是後來產生的,在此之前一直只是叫做朱古力,即熱朱古力一詞是朱古力的返璞詞。因為朱古力成了後來流行的固體朱古力的簡稱,因此對於此類液態的飲品就產生了「熱朱古力」一詞加以區別。

1828年世界第一台可可粉機在荷蘭誕生,用它生產的朱古力被稱為「荷蘭處理朱古力」。這種新型朱古力更容易和溫牛奶和水混合。

各國的熱朱古力[編輯]

熱朱古力由微甜或苦朱古力切成小塊與牛奶攪拌,然後再加糖。而各國在習慣上的製作方法又有所不同。

如今熱朱古力流行與全世界。它在歐洲尤其流行,他們的熱朱古力很濃,如意大利的「cioccolata densa」熱朱古力。德國的熱朱古力也很濃稠。而這種風格也逐漸滲入美國。在美國傳統上是作為一種冬季飲料,經常與風雪和雪橇聯繫在一起。美國熱朱古力通常是用熱水或牛奶沖泡一配好的熱朱古力粉(含可可粉、糖和奶粉),比歐洲熱朱古力稀很多,美國人經常在上面加上幾顆棉花糖

英國的熱朱古力是由朱古力粉(含朱古力、糖及奶粉)混合熱牛奶製成。而可可在英國是指另一種類似的飲料,用熱牛奶與可可粉沖泡,然後根據個人口味加糖。

比利時咖啡館的熱朱古力是熱牛奶和苦朱古力片分開上的,然後由客人自行調配。熱朱古力通常會配以黃蛋糕、薑餅或比利時朱古力。

西班牙,熱朱古力和西班牙油條(Churro)是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱朱古力很濃,有熱朱古力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如馬德里,人們會以西班牙油條沾熱朱古力結束夜生活,這已經成為一項傳統。

熱朱古力與健康[編輯]

熱朱古力
每100 g(3.5 oz)食物營養值
322.168 kJ(77.000 kcal)
10.74 g
9.66 g
膳食纖維 1 g
2.34 g
飽和脂肪 1.431 g
反式脂肪 0.078 g
單元不飽和脂肪 0.677 g
多元不飽和脂肪 0.084 g
3.52 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
51 μg
維生素A 176 IU
硫胺(維生素B1
(3%)
0.039 mg
核黃素(維生素B2
(15%)
0.182 mg
煙鹼酸(維生素B3
(1%)
0.133 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.04 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
5 μg
維生素B12
(20%)
0.49 μg
維生素C
(0%)
0.2 mg
維生素D
(7%)
1.1 μg
維生素D
(8%)
45 IU
維生素E
(0%)
0.03 mg
維生素K
(0%)
0.2 μg
膳食礦物質
(11%)
114 mg
(3%)
0.42 mg
(6%)
23 mg
(15%)
105 mg
(4%)
197 mg
(3%)
44 mg
(7%)
0.63 mg
其他成分
82.45 g
咖啡因 2 mg
膽固醇 8 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)

來源:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01105

一些人將「熱朱古力」與「熱可可」通用,但也有人認為它們是有區別的。熱可可是由可可粉、糖和稠化劑混合而成,不含可可脂。熱朱古力則是直接由朱古力塊製成,含可可脂。它們的區別僅在於是否含有可可脂,熱可可擁有朱古力的一切有益健康的成分,同時它是低脂肪的。[11]

有研究表明熱朱古力比葡萄酒含有更多的抗氧化劑,因此可以降低心臟病發病率[11]

某些產品廣告聲稱睡前飲用熱朱古力有助於睡眠。[12]但也有人認為,因為朱古力含有咖啡因,因而不利於睡眠。[13]

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ Grivetti, Louis E.; Howard-Yana Shapiro, Howard-Yana. Chocolate: history, culture, and heritage. John Wiley and Sons. 2009: 345. ISBN 978-0-470-12165-8. 
  2. ^ Chocolate invented 3,100 years ago by the Aztecs - but they were trying to make beer. Daily Mail (London). November 13, 2007. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 Trivedi, Bijal. Ancient Chocolate Found in Maya "Teapot". National Geographic. July 17, 2012 [July 15, 2017]. 
  4. ^ Online Etymological Dictionary 在線詞源詞典 http://www.etymonline.com/index.php?search=Chocolate&searchmode=none
  5. ^ Spadaccini, Jim. The Sweet Lure of Chocolate. Exploratorium. 2008 [2008-07-18]. 
  6. ^ 6.0 6.1 Burleigh, Robert. Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. 2002. ISBN 0-8109-5734-5. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 The Field Museum, "All About Chocolate",《有關朱古力》 http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/about.html
  8. ^ Earley, Diane. The Official M&M's History of Chocolate. Charlesbridge Publishing. 2001. ISBN 1-57091-448-6. 
  9. ^ Hickling, William (1838). History of the Conquest of Mexico.《墨西哥征服史》 ISBN 0-375-75803-8.
  10. ^ 自然歷史博物館 Natural History Museum, "About Hans Sloane" http://www.nhm.ac.uk/research-curation/projects/sloane-herbarium/hanssloane.htm
  11. ^ 11.0 11.1 Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice 《富含抗氧化劑的熱朱古力、紅酒和茶:健康的選擇》http://www.sciencedaily.com/releases/2003/11/031106051159.htm
  12. ^ Whittard of Chelsea - Whittard of Chelsea Plc - Hot Chocolate 存檔副本. [2007-10-15]. (原始內容存檔於2007-11-01). 
  13. ^ Sleep - Sleep Well - How to Get a Good Night’s Sleep 《如何睡個好覺》 http://seniorliving.about.com/od/sleep/a/sleep_tips.htm
  • Turback, Michael (2005). Hot Chocolate,《熱朱古力》 Ten Speed Press. ISBN 1-58008-708-6.

外部連結[編輯]