花雕

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紹興花彫 常用作煮紅肉調味
自製紹興花雕酒

花雕,指紹興酒中品質上等的一類加飯酒,主要產自浙江紹興一帶。用優質的糯米,上好的酒麴加上當地的泉水,按古法釀製再窖藏數年而成,品質較一般的紹興酒更好。花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也可以混合新酒一起喝。有時該酒也作為調味品,烹調如花雕雞花雕燴蟹肉等紹興菜餚。

在台灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。

起源[編輯]

中國浙江紹興的舊俗:以雕刻有花卉圖案的酒罈貯盛好酒,作為送給子女大喜之日的禮物。

從前每戶紹興人家誕下嬰孩後,都會將一罈花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,便盼望他長大後飽讀詩書,上京赴考,到有朝一日高中狀元回鄉報喜,即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此,能夠真正考上狀元的人萬人無一,因此實際上「狀元紅」一般都是在兒子結婚時用來招待客人。

至於為女嬰埋的花雕酒叫「女兒紅」,同樣也是在她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。晉代上虞稽含的《南方草木狀》就有記載女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物:「南人有女數歲,即大釀酒,既漉候冬。陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春瀦水滿,亦不復發矣。女將嫁,乃發陂取酒,以供賀客。謂之女酒,其味絕美。」

女兒紅的傳說[編輯]

據傳很久以前,紹興東關有一員外盼嗣心切,無奈妻久不孕,員外尋遍周遭終得一偏方,妻方孕,員外喜極之際,特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎,員外妻誕下千金,不日便迎滿月,按當地習俗,員外設剃頭酒大宴賓客。酒席散畢,員外見數壇好酒尚未啟封,棄之不免可惜,遂將此酒埋於花園桂花樹下。光陰似箭,歲月如梭,18載轉眼即逝,員外千金也已長大成人,其容貌豔麗,可謂沉魚落雁、傾國傾城。窈窕淑女君子好逑,說媒提親之人遂絡繹不絕,乃父慎思,許嫁於恩人之子。不久,大喜之日即到,喜宴間,老員外與賓客歡慶暢飲,酒水漸盡仍不盡興,老員外愁眉之際忽憶桂花樹下還有那已埋藏18年的好酒,即命人掘陳釀以宴賓客,待酒壇出土置於宴廳,去其泥頭,頓時芳香撲來、浸潤心脾,眾人爭相嘗飲,無不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒,席上騷人不禁贊道:「地埋女兒紅,閨閣出仙童」,眾客稱好!此後,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。此後千百年間,古紹興一帶逐漸形成「生女必釀女兒酒,嫁女必飲女兒紅」的習俗,人們更把這種酒當名貴的禮品來款待最尊貴的客人。

埔里紹興酒[編輯]

在台灣,臺灣省煙酒公賣局(今臺灣煙酒公司的前身)在埔里酒廠釀造的紹興酒,以花雕作為品牌名稱。臺灣煙酒公司延襲了這個品牌。

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]