茄

茄
	茄子、茄花與枝葉
保護狀況
	; 未予評估（IUCN 3.1）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
屬：	茄屬 Solanum
亞屬：	茄亞屬 S. subg. Leptostemonum
組：	茄節 S. sect. Melongena
種：	茄 S. melongena
二名法
	Solanum melongena; L., 1753
	平均地區產量 (kg/英畝)
異名
	列表 Solanum esculentum Dunal, 1813 ; Solanum insanum L., 1767 ; Solanum melongena var. depressum L. ; Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837 ; Solanum melongena var. serpentinum L., 1929 ; ;

茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，潮州話叫力蘇閩南語有叫紅菜，閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

起源和演化[編輯]

最早產於南亞，在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。^[3]世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

形態[編輯]

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

分類與品種[編輯]

利用價值[編輯]

每100g茄子所含成分表
水分	92.8% - 94.2%
蛋白質	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纖維	1.9g
鈣	55毫克
磷	2毫克
鐵	0.4毫克
胡蘿蔔素	180微克
維生素A	30微克
維生素B1	0.03毫克
維生素B2	0.03毫克
維生素C	7毫克
煙酸	0.4毫克
其它	微量

它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

食用[編輯]

食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。

傳統菜餚有：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
地方名菜有，北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「茄子煲」、四川的「魚香茄子」等。

主要蟲害[編輯]

一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：

果實
茄子的花蕾
茄子花
未熟的小茄子
茄子葉
幼株
日本茄子
日本茄子花
長條形茄子與植株
茄子果實
三種類型的茄子
紫色茄子
泰國茄子花
泰國茄子花，葉上普遍有白斑
長條茄子
烤茄子

參考文獻[編輯]

^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
^ 茄子. [2014-09-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.