超高溫消毒法

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超高溫消毒法, (Ultra-high-temperature processingultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法(用135~150°C加熱2~3秒)。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的孢子[1]最常用這種方式來消毒的是牛奶,不過這種過程同樣運用於果汁奶油豆漿酸奶葡萄酒蜂蜜以及濃湯[1]這種消毒法在1960年代被發明,並於1970年代逐漸可行起來。 [2]

優點[編輯]

  • 沒有任何微生物。
  • 即使置於室溫也能保存半年以上不變質。
  • 便宜。
  • 好消化。

缺點[編輯]

超高溫消毒法對於牛奶中大部分的營養成分沒有影響,但會讓部分熱敏感的維生素(主要是葉酸,維生素C和B組維生素)損失10%-20%,抗人類輪狀病毒抗體幾乎消失[3]

另外在保存期中,牛奶中的維生素會進一步損失(保存期末損失可能高達40%-50%)

超高溫消毒法造成牛奶原味的損失也大於保久乳和經巴斯德消毒法消毒的鮮奶[來源請求]

註腳[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 UHT Processing. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. [2008-01-07]. 
  2. ^ Elliott, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. London: The Times. 2007-10-15 [2008-04-03]. 
  3. ^ 【喝鮮乳的煩惱】為什麼牛乳專家不喝鮮奶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

延伸閱讀[編輯]