雞蝦鍋巴

雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，爲無錫大新樓菜館名廚劉俊英等採用番茄醬所製成，陳果夫呼之爲「天下第一菜」。

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一說是乾隆南巡微服私訪時，在無錫一小飯店就餐。由於已時過中午，飯菜大多已經賣完。店主絞盡腦汁，用太湖活蝦為原料，以做飯剩下的鍋巴在沸油中炸酥，出奇制勝地做成了「蝦仁鍋巴」上桌。乾隆帝對此大加讚賞，稱為「天下第一菜」。^[1]

《天下第一菜頌》^[2]
陳果夫
定名天下第一菜，色聲香味皆齊備；
宴客原非專惠口，自應兼娛眼鼻口；
此菜滋補價不貴，可代燕耳或魚翅；
蕃茄鍋巴雞與蝦，不獨味甘更健胃；
燥與濕兮動與植，中外水陸品類萃；
勇能赴敵屈能伸，因物尤可激志氣；
我今鄭重作宣傳，每飯不忌便同嗜。

一說是1937年元旦，江蘇省主席陳果夫以此菜宴請部署，食後大為讚嘆，謂「雞有勇氣，善於抵抗仇敵，且有合群美德；蝦能屈能伸，知道進退行藏，鍋巴是堅硬的，番茄富有刺激性」，均為鼓舞人心之語，並特改名為「天下第一菜」，還題詩「鄭重宣傳」。^[3]^[4]

此菜食用時，將一碗用蝦仁、熟雞絲和蕃茄醬熬成的濃汁澆入油炸鍋巴中，頓時嘶響聲不斷，張振楣稱此為「色香味形器」外的「聲」。^[1]因此在抗戰期間，流傳到四川一帶後一度被稱為「一聲雷」、「轟炸東京」。^[5]