侍酒师

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Girl with a glass of wine.jpg

侍酒师(法语:sommelier(发音 /sɔməˈlje/ or suh-mal-'yAy),英语:wine steward,法语:sommelière)。受过专业的训练,拥有对酒类广泛的知识,专精于各式酒类服务,主要是在高级餐厅中服务,能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。[1]

侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作,搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨(chef de cuisine)在今日餐点的搭配上产生争议。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

现代侍酒师的意义已经更广泛,不只是酒的服务,也包含多方面的服务如:葡萄酒啤酒烈酒软性饮料鸡尾酒矿泉水品。有些餐厅会雇请专事服务威士忌雪茄、清酒的侍酒师,有些可能也会调配咖啡和非酒精性饮料,跟调酒师功能对等,但拥有专业知识。

教育与证书[编辑]

法国的侍酒师是属于国家考试,国际性的则有Wine and Spirit Education Trust(WSET)授权举办的考试。

International Sommelier Guild(ISG)是北美洲一个提供训练与证书的学校,创始于1982年。ISG在美国的20个洲、加拿大的6个省及中国的两个地方设有课程。The Court of Master Sommeliers是国际间最被认同的组织和专业侍酒师证书。只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。在美国,认证组织(如:the Wines and Spirit Education Trust和教育组织the Wine School of Philadelphia)训练侍酒师但不核发侍酒师证书(sommelier-specific certification)。加州专业餐饮学校(The Professional Culinary Institute in California)训练侍酒师并且在课程的最后有包含Master Sommeliers的第一阶段前两项测验。

相关协会[编辑]

国际侍酒师协会 Association de la Sommellierie Internationale (ASI)是跨国非政府组织,成立于1969年,目前共有52个会员,3个观察员。香港专业品酒师协会于1998年成为会员,台湾侍酒师协会于2010年成为观察员。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 学做专业品酒师. 东方日报. 2014年6月25日 (中文).