优酪乳汤
 保加利亚 酸奶湯 | |
| 别称 | 优酪乳汤 |
|---|---|
| 类型 | 汤 |
| 起源地 | 巴尔干地区、保加利亚 |
| 发明者 | 保加利亚人 |
| 上菜温度 | 冷 |
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优酪乳汤或酸奶湯（保加利亚语：таратор，阿尔巴尼亚语：Tarator，土耳其语：tarator，马其顿语：таратур，塞尔维亚语：таратор，希腊语：τταλαττούρι）是一种流行于前奥斯曼帝国地区的汤品，通常包括核桃、大蒜、优格、芝麻酱等材料。是一种保加利亚传统的汤品，通常以冷汤形式呈现，使用的食材包含保加利亚特有的一种优酪乳、小黄瓜、核桃、盐巴、莳萝、大蒜、香料与植物油。通常人们会在夏天的时候食用它，但是因为它喝起来具有使人冷却、凉快的效果，因此无论春夏秋冬都会有人制作，在每个保加利亚的餐厅也都尝得到它的清爽滋味。有趣的是，几乎没有任何保加利亚人会说他们不喜欢喝酸奶湯，他们也会在家里自行料理。[1]
在巴尔干地区，优酪乳汤是一道凉汤，主要在夏季使用，有时又用水或者冰进行冷却[2]。优酪乳汤可能起源于保加利亚[3][4]。
词源[编辑]
Tarator 这个词从古巴尔干语到黎凡特语中皆有出现，并被认为是源自斯拉夫语，目前广泛使用于保加利亚。[3][4]
食谱[编辑]
材料[编辑]
最重要的就是保加利亚优酪乳(100g)，若买不到也可以使用一般市面上的优格；一条小黄瓜；葵花油(5g)；五至六瓣蒜片；核桃 (25g)；新鲜莳萝与盐(根据个人喜好调整)。[1]
作法[编辑]
1. 以清水洗净小黄瓜、莳萝，并将大蒜去皮剥成瓣状。
2. 依照个人喜好口感将小黄瓜切成丁，或是磨碎。
3. 将大蒜磨碎或是切成小块状。
4. 将莳萝切碎。
5. 将切好的小黄瓜放入碗中，并加入大蒜与莳萝。
6. 依照个人喜好加入适量盐巴。
7. 加入优格。
8. 将优格与所有食材均匀搅拌。
9. 加入适当的水微量稀释至稠密的汤状。
11. 放入冰箱，使其冷却至少一个小时，达到冰镇凉快效果。[5]
12. 将核桃磨成细碎状。
13. 将磨碎的核桃撒入碗中并均匀搅拌。
14. 完成酸奶湯！[1]
地区差异[编辑]
- 在保加利亚，酸奶湯是一种受欢迎的开胃菜，它同时也可以配着保加利亚沙拉（Shopska salad）当成配菜一起食用，通常他们也都会加入葵花油和橄榄油，但是核桃就不一定会加了，而大蒜和莳萝则是依照个人口味随意增减，也可以完全不加。酸奶湯在保加利亚非常地受欢迎，甚至有一种沙拉里面也加入了酸奶湯，叫做“白雪沙拉”(Snow White salad )（保加利亚语：Салата Снежанка），又称做Dry Tarator。[6]
- 在塞浦路斯，τταλαττούρι比较不像一般保加利亚人做成汤的形式，反而多被拿来当成优格的蘸酱。它通常有小黄瓜、蒜末、少许橄榄油，最后再撒上一些俄勒冈叶当作装饰。
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 recipe(cucumber soup)
- ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. （原始内容存档于2019-09-09）.
- ^ 3.0 3.1 Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
- ^ 4.0 4.1 E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
- ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. （原始内容存档于2019-09-09）.
- ^ pers comm, Емил Атанасов и Нина Шарова
- ^ Greek Recipes with May Lerios: Tzatziki. lerios.org. [2007-10-23]. （原始内容存档于2021-02-11）.